31.08.2008

Paste cu legume din gradina

Mancare usoara, de vara tarzie.
Legume din gradina, stranse cu inima cat un purice la rasarit de soare.
Darul pamantului.

Ingrediente
2 dovlecei
2 vinete
500 g de rosii mici
1 ceapa
2 catei de usturoi
2 ardei grasi
4 frunze de busuioc
parmezan ras
sare, piper
ulei de masline
paste fainoase (folositi penne sau macaroni sau fusili, pastele nefiind drepte pastreaza sosul mult mai bine).

Mod de preparare
Curatati toate legumele si taiati-le in cuburi mici.
Incingeti intr-o cratita uleiul de masline. Adaugati ceapa si usturoiul. Amestecati usor. Dupa 2-3 minute adaugati dovleceii, ardeiul gras si vinetele.Amestecati din nou.

Adaugati rosiile si busuiocul, amestecati din nou.

Puneti pastele fainoase la foc si fierbeti-le "al dente".
Puneti sare si piper in sosul de legume dupa gust. Lasati legumele sa fiarba 10-15 minute la foc mic.
Adaugati pastele in sos si serviti.
Pofta buna!

28.08.2008

Gustos

Cunoasteti site-ul Gustos?
Pe langa retetele culinare proprii propuse zilnic, site-ul este si un agregator de stiri aparute pe celelalte bloguri culinare. Ideea mi se pare excelenta, zilnic te poti conecta pe acelasi site si citi ultimele articole din blogosfera culinara romaneasca.
Saptamana aceasta blogul meu a fost ales "blogul saptamanii". Cu aceasta ocazie am dat si un mic interviu pe care va invit sa il cititi AICI.
Blogul saptamanii pe Gustos.ro

26.08.2008

"Un studiu stacojiu" pentru o supa de ceapa sau o noua ancheta a lui Sherlock Holmes II


.... un timp gri si mohorat se abatu peste Orleans. Toamna venise mult prea devreme.
Cei doi camarazi ascultau linistiti The Last Shadow Puppets, unul citind ultimul numar al revistei Elle à table, celalalt cascand si intindandu-se, ocupand, ca de obicei, toata canapeaua.


...Dupa multe minute,intunericul invaluise incet salonul, sunetul muzicii se stinsese usor, orasul se auzea undeva in departare... Dintr-o data calculatorul se aprinse brusc. "Aveti un nou mesaj" . Fata intoarse privirea putin amuzata, pisicul ridica coada in semn de intrebare. Amandoi se privesc: Watson, ne solicita cineva pentru o noua ancheta ?

Supa de ceapa pentru Dorinela

Fara sa intru in polemica franceza care atribuie crearea supei de ceapa cand lui Ludovic al XIV lea, cand lui Ludovic al XV, pot spune totusi ca ea reprezinta unul din felurile de mancare traditionale de aici. Ingredientele de baza sunt ceapa, untul si supa de vaca. Se mananca de obicei iarna.

Ingrediente

3 cepe
1,75 l de supa de vaca (eu am folosit cateva cuburi de knorr)
1 pahar de vin alb sec (puteti sa il inlocuiti cu vin rosu, bere sau tuica)
1 lingura de faina
50 de g de unt
cateva frunze de leustean
cateva frunze de cimbru (optional)
200 g de comté (inlocuiti-l cu brio cu un cascaval de vaca)

Preparare
Preparati supa de vaca.
Taiati ceapa in cuburi mici. Ancheta se anunta dificila, cum sa tai ceapa fara sa plangi, trei cepe inseamna totusi ceva de lucru pentru un novice ca mine! Buun, o ancheta in ancheta! Fara sa descopar secretele familiei, as spune ca Watson (Filou pe numele lui adevarat...) nu suporta ceapa ! De fapt, intre noi fie vorba,nu suporta el multe alte lucruri... Marturie stau cateva poze, scuzati calitatea lor dar au fost facute, dupa cum vedeti, la mare repezeala....

Pentru a rezolva ancheta ceruta de Dorinela trebuia totusi sa tai ceapa. Dupa multiple cercetari facute de una singura, pe masa biroului de anchete au aparut cateva solutii.
Cu fereastra deschisa (sau inchisa) :
1. Tinem un chibrit (stins) intre dinti, capatul rosu in afara gurii. Schimbam chibritul la fiecare 30 de secunde.
2. Punem o bucatica de paine in varful cutitului.
3. Taiam ceapa intr-un sac de plastic.
4. Spalam ceapa in apa rece.
s.a.m.d.
Cunoasteti alte metode ? Sunt curioasa sa le aud!
... Pentru mine solutia obtinuta cu greu de la savanti de renume mondial este urmatoarea : puneti cateva minute ceapa in congelator. Va spun cu mana pe inima ca merge ! Pentru prima oara am taiat cepele fara sa plang !
Taiati ceapa dupa metoda de mai jos :

Puneti pe focul cel mai mic untul.

Cand untul s-a topit, adaugati ceapa.

Lasati-o pe foc timp de 10 minute, amestecati din cand in cand.
Adaugati leusteanul si cimbrul.
Presarati o lingura de faina si amestecati din nou.
Turnati supa de vaca si vinul.

Lasati supa sa fiarba pe foc mic timp de 30-40 de minute.
Supa e gata!
Intr-un bol de supa ce suporta temperatura cuptorului, puneti putin cascaval ras si acoperiti-l de o felie de paine. Daca nu aveti boluri de supa, folositi o cratita cu dimensiuni mai mici.
Turnati supa, felia de paine urca incet la suprafata. Adaugati din nou cascaval ras.

Puneti supa la cuptor, la gril pentru ca branza sa se topeasca usor.

Serviti imediat. Pofta buna !

... Noaptea invaluise din nou salonul linistit. Cei doi camarazi adormisera demult, cu gandul la o noua provocare...

21.08.2008

Tarta cu piersici si ciocolata alba

Pentru Anne. Pentru seara de 20 august 2003 cand, in casa pustie si prafuita de timp, ne-am povestit visele neimplinite, vietile traite pe meleaguri departate, bucuriile traite in doi, sperantele noi intrezarite pe carari de munte.

De atunci incolo, o seara pe an, ma povestesc si ma descriu, ascult alta istorie si alta descarcare. Nu sfaturi, nu conditii, nu planuri. Doar placerea de a petrece o seara cu cineva apropiat si de incredere.

Tarta cu piersici si ciocolata alba din august 2008

Ingrediente

Aluat Eric Kayser pentru o tarta rotunda cu diametrul de 26 cm si doua tarte mici de 10 cm
150 g unt moale
30 g zahar pudra
60 g zahar tos
30 g pudra de migdale (puteti sa o inlocuiti cu nuci tocate)
2,5 g sare
1 ou
250 g faina
Celelalte ingrediente
ciocolata alba 100 g
1 lingura de lapte
piersici


Preparare
Amestecati untul cu ajutorul robotului. Adaugati zaharul pudra, zaharul tos, migdalele si sarea.
Adaugati ouale, unul dupa celalalt, varsati faina si amestecati bine.
Scoateti aluatul, dati-i o forma rotunda, acoperiti-l cu plastic si puneti-l la frigider o noapte intreaga.
A doua zi scoateti aluatul si intindeti-l cu sucitorul intre doua folii de plastic. Taiati in forma dorita.

Preincalziti cuptorul la 180°C si puneti tarta la copt pentru 10 - 15 minute (in functie de marimea ei).

Taiati bucati mici ciocolata alba. Folositi o ciocolata buna.

Puneti pe foc ciocolata si adaugati o lingura de lapte. Amestecati pana cand ciocolata se topeste.
Puneti ciocolata pe aluatul scos de la cuptor si lasat la racit pentru cateva minute.

Taiati piersicile in felii si adaugati-le peste ciocolata.

Pofta buna !

15.08.2008

Rulada din aluat de pizza cu legume si ricotta


La coltul strazii pe care locuiesc exista un restaurant de care ne leaga multe amintiri : prima cina luata cu Olivier dupa achizitia apartamentului in care locuim, multe aniversari sarbatorite la masa numarul 16 (a treia de la usa, cea cu vedere spre strada) sau chiar si o dupa amiaza petrecuta in bucataria restaurantului, incercand cu timiditate sa o ajut pe patroana restaurantului sa pregateasca deserturile penru masa de seara.
Cateodata, cand sunt singura acasa, aleg cateva carti de bucatarie din biblioteca si plec spre restaurant. Ore intregi am petrecut cu ei la un ceai sau o cafea, analizand fiecare reteta, depanand amintiri si savurand impreuna prajiturele cu un gust divin.
Meniul propus este simplu, bazat pe legumele si fructele de sezon ce provin chiar din gradina lor. De fapt, cam toate restaurantele cu specific frantuzesc se bazeaza pe principiul lui Paul Bocuse : "La bonne cuisine, c'est des bons produits, une juste cuisson, un bon assaisonnement, et c'est tout".
Dupa ani buni de munca, la sfarsitul lui septembrie, restaurantul se va vinde, Daniel si Marie preferand sa se ocupe numai de gradina si sa profite de timpul liber.
Unul dintre felurile mele de mancare preferate este rulada de mai jos. Reteta nu este deloc cea a restaurantului dar gustul se apropie foarte mult.

Ingrediente :
1. Aluat de pizza
160 ml de apa calduta
1 linguri de ulei de masline
250 g de faina
1/2 lingurita de sare
10 g de drojdie de bere
2. Rulada
250 g de ricotta (sau branza de vaci sarata amestecata cu o lingura de smantana)
1 ceapa taiata bucati mici
cateva foi de laptuca (sau salata, sau foi de spanac)
1 rosie taiata bucati mici
3. Salata de laptuca
Laptuca (sau salata)
1 lingura de otet
4 linguri de ulei de masline
1 lingurita de mustar
sare, piper
Preparare
Ingredientele pentru aluat se pun in masina de paine (program aluat de pizza : 1 ora si 10 minute).
Aluatul se scoate din masina si se intinde cu sucitorul.
Peste aluat se intind branza, rosiile, laptuca si ceapa.

Aluatul se ruleaza si se pune la frigider pentru o jumatate de ora.
Scoateti aluatul si taiati-l in bucati de 2-3 cm.

Preincalziti cuptorul la 210°C.
Puneti rulada la cuptor si lasati-o timp de 20-30 de minute.

Intre timp pregatiti salata.
Spalati foile de salata si uscati-le cu ajutorul unui servetel.
Amestecati mustarul cu otet si adaugati o lingura de ulei. Amestecati din nou. Adaugati inca o lingura de ulei si amestecati din nou. Si tot asa pana terminati uleiul. Adaugati sare si piper dupa gust.
Serviti rulada cu salata si cu pepene galben.
Pofta buna !

05.08.2008

Terina de pui cu lamai si rozmarin

Intotdeauna mi-a placut sa ma duc la servici. Iar programul nu este unul obligatoriu, de obicei vin dimineata si stau pana seara tarziu. Ieri insa, impinsa de caldura sau de dorinta de a realiza reteta de mai jos, am parasit biroul la ora trei dupa amiaza. Am ramas fascinata de linistea strazilor si am redus viteza cat am putut de mult, descoperind un amestec incredibil de nou de case, lumini si culori....de fapt si orasele se degusta diferit, in functie de ore sau de stari sufletesti. Ca orice fel de mancare....



Ingrediente
- 600 g de piept de pui
- 150 gr carne tocata de porc sau vita
- 1 lamaie
- 3 fire de rozmarin
- 3 cepe mici
- 1 lingurita de patrunjel
- 3 sau 4 ciuperci (sau 1 felie de paine muiata in lapte)
- 1 ou
- 1 iaurt
- 50 g de alune (sau nuci)
- sare, piper, ulei de masline

Preparare

Cu trei ore inainte:
Razuiti lamaia si pastrati coaja rasa pentru mai tarziu.
Preparati un sos cu sucul de lamaie, 3 linguri de ulei de masline si firele de rozmarin.

Taiati pieptii de pui in bucati mici. Ungeti pieptii cu sos si puneti-i intr-o punga la frigider.

Preincalziti cuptorul la 180°C.
Puneti alunele la cuptor pentru 5 minute, ele se vor decoji mai usor.

Mixati ciupercile, patrunjelul cu ajutorul unui robot de bucatarie.
Adaugati ceapa.
Scoateti punga cu pui de la frigider si aruncati firele de rozmarin.
Adaugati puiul si carnea tocata in robot si mixati din nou dar nu foarte fin. Trebuie sa va mai ramana si bucatele mici de pui netocat.

Varsati carnea intr-un castron, adaugati sare, piper, iaurtul, coaja de lamaie rasa si oul. Mestecati bine cu ajutorul mainilor. Adaugati alunele decojite, pastrati cateva pentru a le pune deasupra terinei.
Varsati amestecul intr-o tava de chec.

Acoperiti tava de chec cu o folie de aluminiu.
Umpleti cu apa cam pana la jumatate tava mare a cuptorului si adaugati tava de chec. Apa trebuie sa fie cam la trei sferturi de nivel.
Puneti tavile la cuptor si coaceti terina la bain marie timp de 30 de minute.
Aruncati folia de aluminiu si lasati tavile la cuptor inca 20 de minute. Puteti sa aruncati sucul lasat de terina dar mai lasati putin pentru gust.
Serviti cu salata si mustar.
Reteta este preluata de pe blogul altergusto.fr.
Pofta buna !

02.08.2008

Oeufs cocotte


Nu stiu care este originea acestei retete dar ea face parte din arsenalul meu de idei pentru a termina resturile din frigider.
Daca sunteti in aceeasi situatie si aveti nevoie de idei pentru a folosi resturile de mancare din frigider sau din camara, ganditi-va ca aveti multiple posibilitati :

- chec aperitiv (Chec aperitiv cu dovlecei si branza telemea),
- tarta (Tarta cu ciuperci)
- frittata (Frittata cu ardei gras).

Exista si o alta varianta : ouale "cocotte". Denumirea vine de la vasul adanc de ceramica sau de fonta emailata, folosit de francezi pentru mancarurile care se fac dupa ore intregi, la foc molcom.

Iar daca nu aveti vase, puteti sa folositi ... rosii mari pe care le-ati curatat de miez. Orice e posibil !

Ingrediente :
1 bucatica de unt pentru uns vasul
4 linguri de smantana
2 oua
resturi de mancare : cascaval, branza, legume, carne, sunca, etc. Eu am folosit cascaval, sparanghel si iarba ciorii.
sare, piper

Preparare
Ungeti vasul cu unt, adaugati ouale si celelalte ingrediente.
Puneti vasul intr-o tava si adaugati apa.

Puneti tava la cuptorul preincalzit la 210°C si lasati-o timp de 10 minute.
Pofta buna !