21.12.2009

La rascruce

Ati fost vreodata cu adevarat la rascruce de drumuri?
Deoparte drumul cunoscut, batatorit de tot aceiasi pasi, format pe timp de furtuna, si alinat de soare, cunoscut si, deci, fara surprize?
De cealalta parte drum nou, usor sau poate foarte greu, cine stie? Necunoscut chiar dupa primele clipe. Intuneric sau poate soare orb, gropi adanci sau panta senina, totul concentrat in senzatie de infinit si deci de frica...sau plutire? Un sentiment de necunoastere si teama de a gresi, de a rata, de a schimba....
Cum ati ales? Cu ochii inchisi si inima atenta? Cu bratele deschise, vantul alene printre degete? A fost usor? Ati regretat? Rascruce de drum, rascruce de viata?

Lumea mea ma aduce din ce in ce mai des la Paris. Cu aceasta ocazie va vorbesc despre unul din locurile mele favorite : La grande épicerie, mai bine zis, cele doua magazine separate Le bon marché et Au bon marché.

Incep vizita cu magazinul (de lux) Le bon marché.

Ma plimb linistit pe aleile elegante uitandu-ma cu atentie la marcile mele favorite.

Cobor la subsol, beau un pahar de suc de portocale si admir ultimele carti culinare:

Sunt intotdeauna fascinata de culori, poze si retete! Si, pentru a doua suta oara, spirit slab, incurabil, ma opresc si cumpar macar o carte! Ultima pe anul acesta, promit!
Cu sacul mai greu decat la inceput, imi fac curaj si urc usor la etajele superioare, pline de comori, mai bine las pozele sa vorbeasca:



Dupa ce imi incant privirea si imi fac planuri de viitor, ies frumos pe usa si ma opresc la magazinul de vis à vis...

adevarata caverna a lui Ali Baba, plina de produse si ingrediente aduse din toata lumea:




Cumpar de fiecare data dulceturi de Christine Ferber sau unt afumat Bordier! Invelite in hartie colorata, le duc acasa ca pe niste comori, le degust in bucatarie cu Olivier si ma minunez ca si cum le-as degusta pentru prima data!

Crumble de rosii
Ingrediente
500g de rosii micute
1 ceapa
1 catel de usturoi
putin cimbru
1 lingurita de zahar brun
1 lingura de ulei de masline
50 g unt rece
50 g de faina
50 g cascaval ras
Preparare
Spalati rosiile, taiati-le in sferturi. Curatati cepele si taiati-le bucati mici. Curatati si taiati fin si usturoiul.

Puneti o tigaie pe foc, adaugati uleiul si apoi ceapa. Lasati ceapa pe foc pana devine transparenta, adaugati zaharul si amestecati bine. Lasati ceapa sa se caramelizeze timp de 1-2 minute.
Adaugati rosiile, usturoiul si cimbrul, acoperiti tigaia si lasati rosiile pe foc timp de 5 minute.

Intre timp amestecati cu varful degetelor untul si faina pana faceti bucati mici de aluat. Adaugati cascavalul ras si amestecati rapid.
Turnati intr-un vas care merge la cuptor sau intr-o tava rosiile, adaugati aluatul de crumble.

Preincalziti cuptorul la 210°C, puneti vasul la cuptor timp de 0 de minute.
Pofta buna!

15.12.2009

Macarons cu dulceata de afine


Sincer, reteta nu e greu de facut. Stiu ca nu vine sa ma credeti, mai ca v-as da dreptate.
Marturisesc ca am incercat de 10, 20 de ori inainte de a reusi? Am incercat mai multe retete si TOATE sfaturile posibile:
- am scos albusurile de la frigider cu o saptamana inainte
- am batut albusurile pe foc (bain marie)
- am folosit 3 tavi, una peste alta
- am folosit un termometru de bucatarie pentru bezea
Sa mai continui ?
De fiecare data aveam o problema : bezeaua ramanea plata, ca un biscuit, sau se rupea, sau nu se cocea, sau....
Faceam o tava, reteta nu iesea, Olivier le manca stoic si ma incuraja sa mai incerc inca o data si inca o data, si inca o data....
Sincer, nu cred ca experienta mi-a servit la ceva, poate doar la formarea macaron-ului, dupa zeci de incercari manuiesc mai usor posul, macaronul e rotund si egal. Nu sunt inca o specialista dar rezultatul e multumitor.
Reusita se datoreaza retetei. Cred ca reteta lui Sébastien Serveau e fara gres.
Din pacate nu am incercat inca sa transform gramele in linguri, promit sa o fac data viitoare. Insa pot sa va spun cum ma organizez astazi. Reteta nu imi ia mai mult de o jumatate de ora, totul e sa ma ORGANIZEZ!

SFATURI
1. Folosesc de fiecare data un albus. Reteta e pentru trei albusuri. Prea mult pentru noi. Dintr-un albus imi ies cam 20 de macarons, suficient pentru noi doi si pentru cei care ne trec pragul. Dintr-un albus imi iese o tava, cu atat mai usor de realizat, nu ma mai ocup de ce fac cu restul de bezea, etc.
In acest caz, reteta devine :
33 g de pudra de migdale
75 g de zahar pudra
1 albus de ou maricel
17 g zahar tos
10 picaturi colorant rosu
2. Scot albusul cu o zi inainte. De exemplu, vineri dimineata separ albusul, il pun intr-o cana acoperita cu o farfurie pe dulap, il las pana a doua zi dimineata cand fac reteta.
3. Nu folosesc ingrediente speciale, zahar tos, pudra de migdale de la supermarket. Tava anti-adeziva. Nu folosesc hartie de copt ci o folie de silicon. As vrea sa folosesc hartie de copt dar nu am, folia isi face treaba foarte bine.
4. Macin bine amestecul de zahar si migdale. Intr-un robot mic, cam 2 minute bune.

5. Il cern cu sita aceasta, o am din Romania, cumparata acum 10 ani. Puteti sa folositi o sita obisnuita, cu aceasta merge mai usor. Cerneti bine, cu cat pudra e mai fina, cu atat suprafata macaron-ului e mai neteda.

6. Amestecati albusurile foarte bine. Eu folosesc un robot simplu, cu maner. Porniti-l la viteza maxima, cand albusul devine spumos (cateva secunde), adaugati tot zaharul dintr-o data.

7.Adaugati amestecul de migdale si zahar ("tant pour tant") dintr-o data si incepeti sa amestecati.

Amestecati usor dar nu foarte delicat. Eu mangai peretii vasului (adanc), fac aproape un tur si intorc usor spatula spre mijloc fara sa ating aluatul.

8. Amestecati pana cand aluatul devine stralucitor, suplu, nu foarte lichid (macaronner). Verificati din cand in cand, in momentul in care il lasati a se scurga, aluatul trebuie sa formeze un ruban care se infunda usor.
Uitati-va la filmul de mai jos, chiar daca reteta nu e aceeasi, gesturile sunt identice.

9. Amestecati o lingura de aluat cu colorantul pe care il vreti. Adaugati apoi totul in aluatul de baza, amestecand usor. Puteti sa folositi ce colorant doriti, pudra sau lichid. AVeti grija, culoarea se schimba si paleste dupa coacere.
10. Puneti aluatul in pos, eu folosesc un dui de 8, rotund. E ingust, de obicei se foloseste un dui mai mare, mie mi se pare bun pentru mine, aluatul trebuie impins destul de tare, nu iese dintr-o data. Trebuie sa incercati pana gasiti un dui care va convine.
Nu pot sa va dau sfaturi, trebuie sa incercati de mai multe ori, eu si acum ma murdaresc pe degete sau mai pierd din aluat!
11. Puneti hartia de copt intr-o tava de cuptor si incepeti sa formati fiecare macaron. Eu pun duiul perpendicular pe tava, aproape lipit de ea si incep sa imping aluatul pana formez un rotund. Nu misc duiul. Ca sa obtin de fiecare data aceeasi marime, numar. 1,2,3,4,5,6 apoi retrag duiul cu o miscare scurta.
Apoi reincep.

12. Lasati aluatul sa se usuce (croûter). De preferat intr-o camera incalzita, nu umeda. Eu tin tava in bucatarie, pe dulap. Cam dupa o jumatate de ora macaron-ul e gata de pus la cuptor. Atingeti-l usor cu degetul, aluatul nu trebuie sa se lipeasca de el.
13. Incalziti cuptorul la 150°C, convectie ventilata (sigla de ventilator). Poate ca nu aveti nevoie de asa ceva, incercati sa folositi un cuptor normal. Nu stiu daca merge.
14. Puneti tava la cuptor 12 minute. Incercati sa le intoarceti pe cealalta parte dupa 6 minute, daca nu puteti, nicio problema, lasati-le pe aceeasi parte pana la capat.

15. Scoateti tava, lasati-o 5-10 minute sa se raceasca si desprindeti usor fiecare macaron. Daca folositi o hartie de copt, puneti cateva picaturi de apa sub hartie, ridicati tava la diagonala astfel incat apa sa se strecoare peste tot. Desprindeti apoi usor fiecare macaron.
16. Incercati sa ii grupati doi cate doi, dupa marime si forma. Adaugati crema sau dulceata pe unul dintre ei.

Acoperiti cu celalalt macaron si apasati usor.
17. Pastrati-i la rece (camara) si mancati-i dupa 24-48 de ore. Puteti sa ii congelati fara nicio problema.
Pofta buna!

09.12.2009

Macarons


Imi aduc aminte de-un drum lung de vara. Autostrada pustie, umbra noptii.... Si aerul sec, vartej prin plete.
Ore intregi ascultand Keith Jarret si zgomotul rotilor pe caldaram.

Imi aduc aminte de prima seara de dans. Asteptarea, caldura obrajilor, prima atingere.
Si Against all odds, Phil Collins.

48 de ore de plans. Continuu. Inima zdrobita, cu siguranta, pe vesnicie. La ce bun sa traiesc? 48 de ore de plans si jale. Uitare. O viata stinsa, cea noua in fata mea. Si cantecul de razboi : Ain't no mountain high enough, Diana Ross.

Plecarea din tara. Bagaje pline de sperante, de vise, de planuri. Dar si de tristete, de deja dor, de pamant de tara si de Emotie de toamna, Nicu Alifantis.
Cand ai mei ma cer acasa, in minte imi vine acelasi cantec de Gil Dobrica. "Munti si vai, rauri repezi..."

Si viata trece, foile cad, una dupa alta, minunile se descopera inca zi de zi, sufletul mi-e deschis, inima plina de nostalgie. Ma trezesc cu muzica, gatesc in ritm de dans,(de fapt...depinde de reteta), alerg si fac cumparaturi in functie de nivelul de decibeli ce imi ajung la ureche. Imi plac serile de vara cu muzica in surdina, imi plac colindele sau sunetul muzicii in sali de concerte, imi place sa adorm in soapte melodioase.

Impreuna cu Roxana, ne-am gandit ca am putea sa facem mai multe compilatii muzicale. Va invitam sa participati si voi, toate ideile sunt bine venite.
Iata compilatiile la care ne-am gandit :

- compilatia pentru dupa amiezi de duminica cu ceai si prajiturele
- compilatia pentru tocat legume
- compilatia pentru mancarea migaloasa
- compilatie pentru curatenie
- compilatie pentru drum lung cu masina
- compilatie pentru momentele de "unul singur" - momentele in care dansam pe o anume muzica, cantam si noi, etc. Adica ceva ce ne pune in priza si ne face sa ne eliberam de anumite timiditati / inhibitii.

Edit : Veti gasi mai jos compilatiile cu melodiile primite pana acum !
- compilatia pentru dupa amiezi de duminica cu ceai si prajiturele

- compilatia pentru tocat legume
Découvrez la playlist Compilatie pentru tocat legume avec Manu Chao

- compilatia pentru mancarea migaloasa
Découvrez la playlist Compilatie pentru mancare migaloasa avec Sade

- compilatie pentru curatenie
Découvrez la playlist compilatie pentru curatenie avec Frou Frou

- compilatia pentru drum lung cu masina

- compilatie pentru momentele de "unul singur" , momentele in care dansam pe o anume muzica, cantam si noi, etc. Adica ceva ce ne pune in priza si ne face sa ne eliberam de anumite timiditati / inhibitii.

Puteti sa imi trimiteti preferintele voastre scriind aici sau prin mail sau scriindu-i lui Roxana la adresa urmatoare : http://destinatiaintamplatoare.blogspot.com/.

Macarons

Reteta de Sébastien Serveau
Ingrediente
110 g de pudra de migdale
225 g de zahar pudra
25 g de cacao
4 albusuri de ou (120 g) scoase cu o zi inainte
50 g zahar tos
30 picaturi colorant rosu
Preparare
Cantariti toate ingredientele.
Incalziti cuptorul la 150°C (incalzire ventilata).
Macinati intr-un robot migdalele, zaharul si pudra de cacao timp de 2 minute.
Varsati amestecul intr-o tava si puneti tava la cuptor timp de 5 minute.
Cerneti amestecul folosind o sita fina.
Bateti albusurile spuma, cand amestecul devine alb adaugati zaharul. Bateti albusurile timp de 3 minute.
Varsati peste albus amestecul de migdale si de cacao, amestecati usor pana cand amestecul devine suplu, lucitor dar nu lichid.
Luati doua linguri din aluat si amestecati-le cu colorantul rosu. Varsati totul inapoi in aluat si amestecati din nou usor.
Intindeti o foaie de copt pe o tava mare. Puneti aluatul in pos si formati cercuri pe hartia de copt.
Lasati tava la uscat, intr-un loc mai cald, timp de o ora.
Incalziti din nou cuptorul la 150°C, puneti tava la copt pentru 6 minute.
Intoarceti-le in sus si coaceti-le din nou alte 6 minute. Lasati-le la racit si umpleti-le cu crema de ciocolata sau nutella.
Pofta buna!