09.12.2008

10 lucruri care va aduc fericirea intr-un week end de iarna


1. Zambiti celor din jur, zambetul e contagios.
2. Ascultati linistea diminetii. Sau a serii.
3. Daca sunteti la volan, lasati pietonii sa traverseze linistit.
4. Cumparati o floare si asezati-o la loc de cinste.
5. Faceti o plimbare lunga pe malul apei.
6. Uitati-va la un film bun.
7. Scrieti un bilet de dragoste si congelati-l intr-un cub de gheata.Serviti-l celui ales.
8. Culcati-va la noua seara.
9. Beti un ceai cu multa lamaie intr-o cana veche de portelan.
10. Intrati in bucatarie si preparati o reteta favorita de prajitura, paine sau briosa. Pentru mine, panettone :


Panettone
Reteta de Alba Pezone

Ingrediente

Maia
45 g de faina
5 g de drojdie proaspata
30 g de lapte caldut

Aluat (toate ingredientele trebuie sa fie la aceeasi temperatura)
250 g de faina
90 g de unt la temperatura camerei
75 g de lapte gras
5 galbenusuri
65 g de zahar
30 g de drojdie proaspata
50 g de stafide
50 g de coaja de lamaie confiata
50 g de coaja de portocala confita
20 g de rom

1 galbenus pentru uns

Preparare
Reteta se face pe parcursul a trei zile.
Ziua 1 (de exemplu, vineri dupa amiaza).
Pregatiti maiaua. Amestecati cu ajutorul unei linguri cele trei ingrediente.


Acoperiti maiaua cu o folie de plastic si lasati-o sa creasca langa un calorifer timp de 3 ore, pana isi dubleaza volumul.

Amestecati cojile de fructe taiate bucati mici cu stafidele si cu romul. Lasati-le la macerat.

Amestecati ingredientele pentru aluat (toate in afara de unt si de fructele macerate).
Aluatul e destul de moale. Daca folositi un robot de tip KA, bateti timp de 5 minute la viteza 2.

Incetul cu incetul adaugati untul. Dupa ce acesta s-a incorporat, adaugati fructele macerate si amestecati usor.

Acoperiti vasul cu un servet. Lasati aluatul sa creasca timp de aproximativ 2 ore. Eu l-am lasat in cuptorul cald stins.

Bateti din nou aluatul timp de cateva minute, puneti-l intr-un castron acoperit cu o folie de plastic si lasati-l o noapte intreaga la frigider.
Sambata dimineata scoateti aluatul din frigider si taiati-l in portii diferite. Eu am folosit o forma adanca si 6 forme de muffins.
Daca nu aveti nici o forma asemanatoare, folositi conserve goale si spalate bine. Ungeti-le cu unt si faina sau folositi hartie pentru copt astfel incat aluatul sa iasa usor dupa coacere.


Lasati aluatul la crecut timp de 3 ore.

Ungeti-l cu galbenusul de ou.

Coaceti formele de muffins la 200°C timp de 25 de minute si forma cea mare timp de 40de minute.
Pofta buna!

06.12.2008

Oua florentine

Citeam zilele trecute un articol in Jurnalul National care dezbatea asupra unei probleme importante pentru mine. Exista bucatarie romaneasca ? Si daca exista, care sunt retetele ei originale ? De cand exista, de unde provin, ce istorie le invaluie?
Am mancat in multe tari si de fiecare data imi pun aceleasi intrebari !
Sunt oare ale noastre sarmalutele sau ardeii umpluti ? Am mancat sarmale in sudul Frantei si in Polonia.
E al nostru cozonacul ? Cozonac cu nuca sau cu mac am gustat in aproape toate tarile din Europa de Est.
Nu gasim influente rusesti in ciorbele de legume ? Covrigii, nu sunt aceiasi cu cei din Germania ? Pateurile cu branza de la Izvor nu sunt aceleasi cu cele de aici?Musacaua sau salata de vinete nu se regasesc in bucatarii turcesti sau arabe. Ce diferenta exista intre piftie si aspic?
Zacusca nu vine de la "zakuski", cascavalul afumat nu e acelasi cu pravola italian, ciorba de peste nu are aceeasi origine cu bouillabaisse ?
Roman plecat departe de tara scumpa, cum sa ma construiesc si sa ma regasesc in valmesul asta de povesti, culegeri, istorii comune? Cum sa fac sa-mi recapat identitatea si sa ma bazez pe ea pentru a putea merge inainte ?
E greu sa nu te pierzi sau sa te identifici cu cei din jur. Ca orice fiinta umana, am nevoie de o traditie, de o familie, de amintiri pentru a ma putea construi. Si de retete romanesti.
...Pentru mine, bucataria romaneasca este cea facuta de ai mei, sarmale am mancat in strainatate dar ca mama nu le face nimeni. Ce arome, ce gust...
Cozonac sau briose mananc peste tot, dar cel moldovenesc, pentru mine, este cel mai bun. Ciorbe sau supe fac in fiecare zi, dar ca cea pe care am mancat-o intr-o seara de iarna, intr-un apartament din Titan, facuta de cumnata mea, n-o voi uita niciodata.
Toate blogurile culinare romanesti au meritul de a incerca sa duca mai departe aceasta traditie, sa transmita bucataria romaneasca mai departe. Fara sa dau un premiu, le multumesc tuturor celor de pe lista mea care transmit incetul cu incetul retete de familie si le doresc sa aiba tot timpul si toata dispozitia penru a continua sa scrie retete romanesti.


Oua florentine

Problema originii retetelor este una internationala. Acum cateva zile Adriana Nicoleta si Maya isi puneau intrebarea ce legatura are spanacul cu Florenta sau Toscana. Cu aceasta ocazie mi-am adus de ouale florentine. Ce legatura are Florenta cu spanacul, nici acum nu stiu dar aceasta reteta este arhi-cunoscuta in restaurantele din Franta si din Statele Unite. Ea reprezinta poate o explicatie la aceasta enigma.
Reteta este foarte buna, noua ne-a placut mult.

Ingrediente
1 kg de spanac
25 g de unt
4 oua
sare,piper
Pentru sos :
30 g de unt
30 g de faina
30 cl de lapte
2 oua
1 lingura de smantana
60 g de cascaval ras
2 linguri de otet

Preparare
Rupeti coditele si frunzele stricate ale spanacului. Spalati-l bine si lasati-l intr-o strecuratoare la scurs.
Fierbeti un litru de apa sarata, imediat ce apa incepe sa fiarba adaugati spanacul. Lasati-l pe foc timp de 8-10 minute. Cand s-a fiert, strecurati-l si presati bine frunzele ca sa iasa toata apa.
Intr-o cratita anti-adeziva puneti cele 25 de g de unt. Puneti cratita pe foc. Cand untul s-a topit si incepe sa sfaraie, adaugati faina. Amestecati cu o lingura de lemn timp de cateva secunde. Cand amestecul a devenit galben si compact, stingeti focul.
Puneti laptele la incalzit. Cand incepe sa fiarba, stingeti focul. Adaugati cateva linguri la amestecul de unt si faina. Amestecati bine.

Adaugati acest amestec in laptele fierbinte. Amestecati din nou si puneti cratita pe foc.
Adaugati sare si piper dupa gust.
Amestecati cu telul pana cand sosul incepe sa fiarba.

Imediat ce sosul incepe sa fiarba, dati focul la puterea cea mai mica.
Lasati sosul sa fiarba timp de 10 minute. Amestecati din cand in cand, sosul se ingroasa destul de repede.

Spargeti doua oua si separati galbenusurile de albusuri.
Puneti galbenusurile peste sos. Amestecati bine.

Adaugati cascavalul si amestecati din nou.

Cand cascavalul s-a topit, stingeti focul.Acoperiti sosul cu o folie de plastic si tineti cratita la cald.

Puneti 1 l de apa la fiert. Adaugati otetul. Imediat ce apa incepe sa fiarba, spargeti ouale cu grija si adaugati-le in apa care fierbe.

Lasati sa fiarba ouale timp de 3 minute.
Puneti cuptorul la incalzit, la 240°C.
Taiati 4 felii de paine, asezati spanacul peste felii.

Adaugati ouale si sosul.

Puneti tava in partea de sus a cuptorului si lasati-o timp de 2 minute.

Pofta buna!

02.12.2008

Risotto

Cand Lavinia mi-a trimis un mesaj intrebandu-ma daca stiu cum se face risotto, m-am gandit imediat ca greseste destinatarul. Multe bloguri culinare romanesti create de catre romance din Italia afiseaza o reteta incercata de zeci si zeci de ori. Ma gandesc la Cristina sau la Adriana Nicoleta.
Privirea socata a lui Filou (alias Watson) m-a oprit din scris si mi-a adus aminte ca anchetele noastre sunt destul de rare si ca trebuie neaparat sa o acceptam pe aceasta chiar daca nu este exact pe specificul nostru!
Asadar Sherlock si Watson intr-o noua aventura, de aceasta data INTERNATIONALA : risotto cu creveti.


Principii de baza

Orezul folosit este un orez specific (de tip arborio, carnaroli sau vialone nano). De regula, pe pachetele de orez, veti gasi eticheta orez pentru risotto.
Risotto se face dupa o anumita tehnica care presupune coacerea orezului prin incorporarea progresiva a unui lichid (nu apa!).
Lichidul este o supa (de pui, de legume, de peste). Cel mai bine este sa il faceti in casa. Daca nu aveti timp, folosit un cub de concentrat de legume (vegeta; knorr, etc.). Atentie la doza, nu folositi concentrat in cantitati mai mari decat cele specificate pe pachet, risotto-ul va iesi mult prea sarat.
Pentru o realizare fara stress, aveti nevoie de organizare si de timp (cam o ora si jumatate).
Pregatiti supa, faceti loc pe aragaz (cel putin doua ochiuri libere), indepartati pisica care va sta pe picioare, dati drumul la muzica si concentrati-va asupra tigaii.

Ingrediente
200 g de orez
0,75 l de supa de legume
1 ceapa mica
1 pahar de vin alb sec
25 g de unt
50 g de parmezan
1 lingura de ulei de masline

Preparare
Preparati supa de legume. Puneti-o deoparte, langa foc.
Taiati ceapa in bucati mici.
Puneti uleiul in tigaie si puneti tigaia pe foc. Cand uleiul incepe sa cante adaugati ceapa. Amestecati usor pana cand ceapa devine translucida. Ceapa nu trebuie sa arda.

Adaugati orezul si amestecati usor pana cand boaba devine transparenta si sidefata.

Adaugati vinul, amestecati si lasati-l sa se evaporeze de tot.


Adaugati un polonic de supa de legume. Supa trebuie sa fie calda.

Amestecati si lasati-o sa se evapore.
Continuati sa adaugati cate un polonic de supa. Asteptati ca supa sa se evaporeze inainte de a adauga un alt polonic.
Continuati cam vreo 15-20 de minute. Orezul trebuie sa fie al dente.
Dupa 15 - 20 de minute, trageti tigaia de pe foc, adaugat untul si parmezanul si acoperiti tigaia cu un capac.
Lasati tigaia acoperita timp de un minut.
Amestecati, untul face ca risotto-ul sa devina onctuos iar parmezanul il face cremos.

Serviti imediat.
Pofta buna!