27.07.2010

Cuibul din cer

Am fost la Sables. Din nou. Acasa. O casa la un ultim etaj, undeva intre ocean si pamant. Ca un cuib de pasari. Cuibul meu suspendat de cer.
Si albastru, si turcoaz, si alb. Uite cerul in mare... Peste tot. Infinit....
Casa mea e undeva intre nori, aproape de soare. E o casa cu lucruri vechi si amintiri, cu geamuri mari si o terasa care zboara.
Dimineata ascultam discuri vechi preparand paine si briose. Pluteam, cu casa, departe. In trecut....


Découvrez la playlist queen fmercury avec Freddie Mercury
...Apoi, la pranz mancam usor, din cadourile marii. Scoici, peste, creveti. Cumparati de la pescarii din port. Zambet, ochi albastrii si riduri. De la soare. Si de la vant. O alta lume....

Scoici in sos de vin
(Moules marinières)

Ingrediente (pentru 2 persoane)
500 g de scoici
1/2 pahar de vin sec (10 cl)
1/2 ceapa
25 g unt
Patrunjel

Preparare
Curatati ceapa, taiati-o in cuburi mici.
Spalati scoicile in apa rece. Curatati-le de alge si de nisip cu ajutorul unui cutit.
Puneti o oala adanca pe foc destul de mare, adaugati untul, ceapa si vinul alb. Adaugati scoicile cand untul s-a topit.
Acoperiti cu un capac si asteptati ca scoicile sa se deschida (cam 5 minute).
Adaugati patrunjel, sare, amestecati si serviti cu cartofi fierti sau prajiti.
Puteti sa adaugati o lingura de smantana in sos.
Pofta buna!


Iar seara rascoleam in colectia de filme. Vazute de atatea ori. Filme la care ma intorc cu drag. Ca de fiecare data.
Vacanta, plutire, zbor, cuibul meu din cer. Si din inima.





15.07.2010

Jolie - jolie

Am gustat-o pentru prima oara acum cativa ani, intr-un restaurant din Orleans. Mi-a ramas gandul la ea. Mult timp. Retinusem cateva ingrediente : verbena si lemongrass. Plante aromatice de care auzisem doar in carti. Salata de fructe era asezata langa o inghetata de zmeura ce se potrivea, de minune, cu sucul lasat de fructele proaspete...
La sfarsitul verii, meniul s-a schimbat, salata a disparut, lasand loc altor delicatese. Am asteptat cu nerabdare anul urmator dar salata jolie - jolie nu a mai aparut.
Intre timp descoperisem verbena, poate si datorita nenumaratelor povesti despre vampiri. Lemongrass-ul il gasisem in magazinele chinezesti, il cumparasem in cantitati destul de mari, il congelasem in asteptarea verii si a retetei minune.
Cateodata cauti disperat un anumit lucru si nu il gasesti. Te opresti, chiar uiti de el si te miri cand iti apare brusc. Asa mi-a aparut si mie salata preferata, citind, din intamplare, o carte cu retete create de William Ledeuil!
Fructe, zahar, verbena si lemongrass! Salata mea! Iat-o!

Salata de fructe

Ingrediente
40 cl de apa
125 g zahar pudra
1 buc (cam de un deget mic) de tulpina de lemongrass
sucul de la o lamaie
1 pumn de foi de verbena lemon
fructe (portocale, piersici, pere, mere, zmeura, etc.)

Preparare
Puneti la fiert toate ingredientele in afara de fructe. Amestecati pana cand zaharul s-a topit.
Lasati sa fiarba timp de 3 minute. Strecurati.
Curatati fructele, taiati-le bucati, puneti-le in suc.
Puneti salata la rece, serviti dupa cateva ore.
E cea mai buna salata de fructe din lume. Sper sa va placa!
Pofta buna!

11.07.2010

Cu adevarat briose

Acum 2 ani am fost la primul meu curs de bucatarie. Lenôtre. Stiu, nu l-am ales pe cel mai simplu. Nici pe cel mai ieftin. Dar nu am regretat niciun minut. Ar trebui sa gasesc poze, sunt puse la loc ascuns, de taina.Ar trebui sa pot sa va scriu despre atmosfera din bucatarie, despre mainile dibace, albe de faina, despre senzatia de bine in timp ce ascultam povesti despre aluaturi, briose, croissants sau pains au chocolat.
Mmmm, si acum simt mirosul de aluat si de ciocolata calda! M-as intoarce si nu as mai pleca....
Briosele se fac din aluat dospit. Cu drojdie. Nu praf de copt. Cele cu praf de copt pot fi muffins, fairy cakes, checuri, cupcakes, etc. Briosele au nevoie de caldura, de usi inchise, de dragoste, de gesturi usoare, precise, simple....Briosele se traiesc. Imi aduc aminte de cozonaci, de sarbatori, de acasa si de bine.
Reteta de mai jos seamana mult cu briosa pe care o gasiti in patiseriile franceze. E cu mult unt, ceea ce o face pufoasa si proaspata mult timp. Se mananca cu placere dimineata, cand racoarea nu s-a disipit, de preferinta cu o dulceata. Proaspata. De visine...extaz!

Briosa
Ingrediente
500 g faina
25 g drojdie proaspata
100g zahar tos
10 g sare
5 oua mici
75 g lapte
175 g unt taiat cuburi
1 ou pentru uns
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Preparare
Aluatul de briosa facut manual trebuie framantat timp lung, cam 30 de minute. Puteti folosi masina de paine, eu folosesc robotul KA.
Diluati drojdia in lapte. Varsati in bolul robotului faina data prin sita, sarea si zaharul. Amestecati cateva secunde. Varsati ouale, drojdia si laptele. Amestecati la viteza 1 timp de 3 minute, apoi la viteza 3 timp de 10 minute, pana cand aluatul se desprinde de pe peretii vasului.
Adaugati untul putin cate putin, asteptati ca prima cantitate sa se integreze in aluat, apoi adaugati inca cateva bucati, s.a.m.d.
Dezlipiti din cand in cand aluatul de pe peretii vasului folosindu-va de o lingura de lemn.
Continuati sa amestecati inca 10 minute pana cand aluatul devine neted, suplu si lucios. El trebuie sa se intinde bine fara sa se rupa. La sfarsitul framantarii, aluatul trebuie sa fie inca rece, nu cald.
Puneti aluatul intr-un vas adanc, acoperiti-l cu o folie de plastic. Lasati-l la crescut timp de o ora.
Desprindeti aluatul din vas, lasati-l sa cada inapoi. Procedati astfel de cateva ori pana cand aluatul s-a desprins bine de pe vas. Puneti din nou aluatul in vas, acoperiti-l cu o folie de plastic. Lasati-l la crescut la frigider timp de cel puin 6 ore (eu il tin toata noaptea).
Dimineata, presarati putina faina pe masa de lucru, scoateti aluatul si incepeti sa formati briosele. Pentru briosa din imagine, am folosit 8 bucati de 75 de grame.
Taiati aluatul in bucati, lasati-le inca un sfert de ora pe masa de lucru.
Fasonati briosa, puneti-o in forma dorita.

Acoperiti din nou cu un prosop curat si lasati la crescut timp de o ora si jumatate.
Preincalziti cuptorul la 180°C. Ungeti briosa cu un ou amestecat cu putina sare.
Puneti briosa la cuptor timp de 30 de minute. Acoperiti cu o folie de aluminiu dupa 10 minute de coacere.
Puteti sa congelati aluatul dupa prima crestere sau dupa fasonare. De asemenea, puteti sa congelati briosele dupa coacere.
Pofta buna!