23.09.2012

Paine cu nuci, de pranz


Paine cu nuci

250 g faina de grau alba, tip 65
125 g faina de secara, tip 130
125 g faina de grau neagra tip 110
10 g  sare
125 g miez de nuci
335 ml apa
1 lingura ulei de nuci
1 lingurita de zahar
2 lingurite de drojdie uscata

Varsati apa si faina in cuva masinii. Demarati masina pe programul pizza (sau pe cel care incepe sa framante aluatul imediat) timp de 5 minute. Opriti masina si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 30 de minute.
Adaugati uleiul, zaharul, sarea, drojdia si porniti din nou masina, lasati-o sa framante aluatul timp de 10 minute. Opriti masina. Scoateti cuva, acoperiti-o cu o folie de plastic si puneti-o la frigider timp de o noapte.
A doua zi intindeti aluatul presarati miezul de nuca, dati apoi forma dorita aluatului. Puneti-l intr-o tava. Lasati-l la crescut pana isi dubleaza volumul.
Preincalziti cuptorul la 200°C, puneti tava la cuptor timp de 30 de minute.
Pofta buna!

P.S. Multa lume ma intreaba ce fel de faina folosesc la paine. Nu sunt specialista...gasiti multe bloguri cu mult mai bune informatii decat cele pe care le stiu eu.
Pot insa sa va spun cum procedez cand aleg un pachet de faina. Asadar, cumpar :
  • Faina de grau alba (tip 000, 450, 480, 550) pentru prajituri
  • Faina de grau alba (tip 650) pentru paine alba
Imi place mult sa combin tipurile de faina si sa folosesc faina integrala sau de secara la retetele de paine. Pentru aceste retete cumpar :
  • Faina de grau semialba (tip 780 =>900) pentru paine  
  • Faina de grau neagra (tip 1100=>1250)
  • Faina de secara (tip 1300)
  • Faina integrala sau graham
Acest mod de a clasifica tipurile de faina e specific Europei (cu un 0 in plus sau in minus). In Statele Unite clasificarea se face in functie de continutul proteic.

P.P.S ... Incerc sa nu mananc painea seara.
 

16.09.2012

Paine de dimineata, cu stafide si seminte


Reteta de Ursula Ferrigno adaptata

300 ml apa
1 lingura zahar
1,5 lingurite sare
1 lingura ulei de nuci
380 g faina alba T55
70 g faina de secara T130
1,5 lingurite drojdie uscata
40 g stafide
40 g seminte

Varsati apa si faina in cuva masinii. Demarati masina pe programul pizza timp de 5 minute. Opriti masina si lasati aluatul sa se odihneasca timp de 30 de minute.
Adaugati uleiul, zaharul, sarea, drojdia si porniti din nou masina, lasati-o sa framante aluatul timp de 10 minute. Adaugati semintele si mai lasati inca 2 minute. Opriti masina. Scoateti cuva, acoperiti-o cu o folie de plastic si puneti-o la frigider o noapte.
A doua zi intindeti aluatul presarati stafidele, rulati aluatul si puneti-l intr-o forma mare de cozonac. Lasati-l la crescut pana isi dubleaza volumul.
Preincalziti cuptorul la 180°C, puneti tava la cuptor timp de 30 de minute.
Pofta buna.

09.09.2012

Pranzul de duminica


Peste in sos de lapte de cocos

2 fileuri de peste alb
200 ml lapte de cocos
1 legatura de patrunjel
1 cub vegeta
1 ceapa
1 bucatica de tulpina de lemongrass
1 linguri de smantana
1 pumn de migdale curatate
1 lingurita rasa de curry
coaja rasa de la o jumatate de lamaie

Puneti pe foc mijlociu laptele de cocos, ceapa taiata fin,vegeta, patrunjelul taiat, tulpina de lemongrass, curry, sare si coaja de lamaie. Amestecati. Adaugati pestele si lasati-l pe foc timp de 10 minute sau pana cand s-a facut. Luati pestele din cratita, lasati cratita pe foc si adaugati smantana. Lasati sosul sa se ingroase inca 5-10 minute. Adauagti migdalele. Serviti cu paste.

Crumble de zmeura si mure

50 g pudra de migdale
50 g unt
50 g faina
50 g zahar
+
50 g zahar
500 g zmeura si mure

Preincalziti cuptorul la 200°C. Amestecati cu degetele pudra de migdale, untul, faina si zaharul pana obtineti bucati mici de aluat (cateva minute).
Varsati fructele in vas, adaugati zaharul si presarati deasupra bucatile de aluat.
Puneti vasul la cuptor timp de 15 minute.

Pofta buna!

02.09.2012

Culorile vacantei (2)

Dulceata de caise si coaja de lamaie

1 kg de caise coapte, zemoase si dulci
Sucul de la o jumatate de lamaie
Coaja rasa de la o lamaie
800 g de zahar

Pregatiti borcanele, spalati-le bine si sterilizati-le.
Radeti lamaia, stoarceti o jumatate. Spalati caisele, taiati-le sferturi, scoateti samburii.
Amestecati coaja de lamaie, caisele si sucul de lamaie cu zahar.
Puneti totul pe foc mijlociu, amestecati din cand in cand.
Dulceata este gata dupa 20-25 de minute, in functie de foc.
Pofta buna!