24.12.2007

Middle Eastern Mandarin Cake

In general cam toate checurile cu fructe se fac adaugand coaja rasa sau fructul taiat bucatele.
Exista insa o reteta ce vine din Orientul Mijlociu si care foloseste portocala (sau mandarina) intreaga.
Reteta a fost preluata de catre Claudia Roden sau de catre Nigella.
Prajitura nu are faina, faina este inlocuita cu pudra de migdale. Textura migdalelor si fructele folosite pe de-a intregul fac ca prajitura sa devina fondanta, umeda, sa aiba un gust uluitor.
Eu am folosit mandarine. Cu siguranta ca in loc de migdale puteti sa puneti si faina, dar eu nu am incercat niciodata.

Ingrediente :
4-5 mandarine
6 oua
225 g zahar
250 pudra de migdale
1 lingurita de praf de copt

Puneti mandarinele la fiert cam o ora.Eu fac intotdeauna mai multe. Restul le pun intr-un borcan la frigider. Le tin cam 2 - 3 saptamani.
Dupa o ora, mandarinele devin astfel :Lasati-le la scurs si la racit. Taiati-le bucati mai mari si scoateti samburii.
Pastrati cam 320 de grame (4-5 mandarine) pentru prajitura si restul puneti-l la frigider.
Puneti mandarinele intr-un robot de bucatarie si taiati-le pana devin o pasta : Pastrati acelasi cutit si adaugati toate celelalte ingrediente.Amestecati cateva minute.Turnati aluatul intr-o tava.Lasati-l la cuptor timp de 1 ora la 180°C.
Decorati prajitura dupa dispozitia voastra!
Taiati prajitura bucati si serviti-o simpla sau cu un sos de ciocolata.
Eu o mananc dimineata, la o cafea...
Pofta buna !

Sos pentru spaghetti

Imi place foarte mult sa fac cadouri.
Ador luna decembrie cand toate casele sunt impodobite, magazinele sunt deschise pana tarziu, oamenii sunt cuprinsi de frenezie si de placerea de a oferi.
Ani de zile am tot facut liste pentru prieteni si pentru familie. Am cutreierat ore intregi in cautarea unui anumit cadou, unei surprize imense...
Insa in ultima vreme am inceput sa aduc cadouri facute de mine insami !
Biscuiti, dulceturi, prajituri, sosuri, conserve.... mi se pare ca astfel cadoul vine chiar de la mine si l-am facut cu placere... chiar eu l-am facut!
Iata unul dintre ele :
Sos pentru spaghetti
2 kg de rosii (puteti folositi rosii din conserva)
2 cepe
1 catel de usturoi
Ulei de masline
Sare
Busuioc, maghiran, oregano, etc.
Spalati rosiile si taiati-le in bucati mari. Curatati si taiati fin cepele.
Puneti la fiert rosiile, sarea si cepele timp de 30 de minute. Lasati sosul la racit.
Amestecati sosul intr-un robot folosind lama de taiat pana cand sosul devine foarte fin. Strecurati - l.
Intr-o tigaie adaugati ulei de masline. Puneti-o pe foc si adaugati usturoiul pana devine translucid. Micsorati flacara, scoateti usturoiul si puneti sosul.
Focul trebuie sa fie foarte mic.
In functie de gust si de intrebuintare, puteti sa adaugati ceea ce vreti. Pentru un sos de spaghetti puteti sa adaugati busuioc. Pentru un sos de pizza puteti sa adaugati ardei iute si origan.
Lasati sosul pe foc timp de 20 de minute. Adaugati din cand in cand ulei. Amestecati destul de des pentru ca sosul se poate lipi de tigaie.
Turnati imediat sosul in borcane. Sosul se poate conserva in frigider timp de doua - trei saptamani.

22.12.2007

Mousse au chocolat

Pierre Hermé
Pierre Hermé este unul dintre cei mai mari cofetari - patisieri din lume.
Presa americana l-a supranumit un adevarat "Picasso al patiseriei".
Nu stiu daca pot sa descriu minunile pe care le realizeaza zilnic.
De fapt, prajiturile lui Pierre Hermé nu sunt prajituri, ci adevarate opere de arta.
Simti ca prajitura nu este doar o prajitura, culorile sunt extraordinare, gustul, asocierea ingredientelor, prezentarea, toate sunt desavarsite.
...In urma cu cateva saptamani am vizitat unul dintre magazinele sale din Paris.
Va pun toate pozele pe care le - am facut avand totusi impresia ca nu am putut sa transmit nici macar 1% din capodopera sa.








Pierre Hermé este si co - autorul Larousse-ului de dulciuri.
Din acest Larousse, am extras una dintre retetele cele mai simple :

Mousse au chocolat

Ingrediente
170g de ciocolata amaruie
80 g de lapte
1 galbenus
4 albusuri
2 linguri de zahar
Taiati ciocolata in bucati mici.
Puneti la incalzit laptele. Retrageti-l de pe foc cand devine fierbinte si adaugati ciocolata.
Amestecati cu o lingura de lemn pana cand se topeste ciocolata.
Adaugati galbenusul.
Bateti albusurile spuma. Cand albusurile incep sa se intareasca, adaugati zaharul.
Adaugati un sfert din albusurile batute spuma in amestecul de ciocolata si lapte si amestecati usor.
Adaugati usor si restul de albusuri. Atentie, aceasta etapa este foarte delicata, incercati sa amestecati cat mai usor astfel incat spuma sa nu se lase. Ea trebuie sa devina omogena si nu trebuie sa mai vedeti nici o urma de albus.
Varsati spuma in pahare. Puneti paharele la rece cel putin o ora, eu le-am lasat o noapte intreaga.
Pofta buna !

18.12.2007

Briosa (reteta Juliei Child)


Din cate am citit pe Internet, Julia Child a inceput sa gateasca la varsta de 37 de ani, dupa ce a urmat cursuri de bucatarie la Paris.
Era foarte cunoscuta in Statele Unite mai ales pentru cartile "Art of french cooking" sau "Baking with Julia" dar si pentru programele TV pe care le-a realizat. A murit in 2004.
Julia Child refuza orice reteta "light" si punea unt in orice fel de mancare. Lauda bucataria franceza sau bucataria si viata in general.
Cateva din frazele ei celebre :
- "viata este cea mai frumoasa sarbatoare"
- "in Franta, bucataria este o arta serioasa si un sport national"
- " nu putem sa spunem ca avem o cultura gastronomica fara sa avem cunostiinte despre vin".

Puteti sa gasiti imagini cu emisiuni facute de Julia Child aici :http://www.pbs.org/juliachild/video.html. Sau in blogul http://blogs.salon.com/0001399/ scris de Julie Powells.
In 2002, nestiind in ce directie a vietii sa o apuce, aceasta s-a hotarat sa se lanseze intr-un proiect (ce a durat un an) si anume acela de a face cate o reteta pe zi din cartea "The Art of French cooking vol. 1".
Proiectul si comentariile sale s-au transformat intr-o carte de succes Julie & Julia : my year of cooking dangerously.

Pentru sfarsit, va spun ca Meryl Streep si Stanley Tucci au fost alesi pentru a juca in filmul Julie&Julia ce se va turna in 2008 si care va avea ca subiect viata Juliei Child.

De ce va spun toate acestea ?

Pentru ca duminica am facut o briosa dupa reteta Juliei Child.
Briosa are un gust extraordinar si merita cu adevarat sa o incercati!Aluatul se poate face in robotul de bucatarie sau cu masina de paine. Nu va sfatuiesc sa il faceti manual caci reteta este lunga si obositoare.

Pentru a realiza briosa aveti nevoie de 2 zile !

A. Buretele :
Ingrediente
85 ml de lapte caldut
20 g drojdie proaspata
1 ou
360 g faina

Amestecati intr-un castron laptele, drojdia si oul.
Puneti acest amestec in masina de paine si adaugati 180 g faina. Dati drumul la masina folosind optiunea "aluat". Lasati masina sa amestece buretele timp de 4 sau 5 minute. Adaugati 180 g de faina peste aluat si lasati la dospit direct in masina timp de 40 minute.Dupa 40 de minute, buretele este gata. Aluatul a crescut si a depasit stratul de faina.

B. Aluatul de briosa

Ingrediente :
- buretele
- 70 g de zahar (puteti sa adaugati inca 30 de g daca va place briosa mai dulce)
- 4 oua batute
- 200 g faina
- 170 g unt la temperatura camerei

Varsati zaharul, ouale si faina peste burete. Puneti masina sa amestece timp de 25 minute. Trebuie sa obtineti un aluat ca acesta :
Adaugarea untului este etapa cea mai importanta. Untul trebuie sa fie moale dar nu lichid.Adaugati cate o bucatica de unt, lasati masina sa amestece si sa incorporeze in aluat tot untul si abia apoi adaugati o alta bucatica de unt. Aluatul devine astfel :
Dupa ce ati incorporat tot untul, scoateti aluatul din masina si puneti-l intr-un castron pe care in prealabil l-ati uns cu unt sau ulei. Acoperiti aluatul cu o folie de plastic.
Acum aveti doua posibilitati :

- sa il lasati sa creasca la temperatura camerei pana ce volumul sau dubleaza
- sa il lasati o noapte in partea cea mai de jos a frigiderului (6 ore minim). Eu am ales aceasta varianta.

Iata cum arata dupa o noapte la frigider :
Puteti sa dati orice forma aluatului. Eu am ales varianta cea mai simpla :
Lasati sa creasca aluatul pentru a doua oara pana volumul sau dubleaza din nou.
Eu l-am pus la cuptor, la 100°C cam vreo 45 de minute. Uitati-va din cand in cand la aluat.
Ungeti aluatul cu un amestec format dintr-un ou si o lingura de apa. Incalziti cuptorul la 180°C.
Lasati briosa la copt timp de 50 minute (depinde si de forma pe care ati dat-o aluatului).
Daca vedeti ca briosa se coloreaza prea repede, acoperiti-o cu o folie de aluminiu.
Si iata ce a iesit ! Va mai pun inca o fotografie... miezul este bun si fin....un deliciu !

16.12.2007

Tiramisu (reteta lui Pocahontas)


Astazi este ziua sotului meu. Evident ca pe lista de cadouri trebuia sa figureze si o prajitura !
Tiramisu face parte din deserturile lui favorite.

Ce poate sa fie mai placut decat sa vezi pe cineva mancand cu pofta tot ceea ce ai facut : "super, c'est très bon. Je suis un homme heureux !".
Iata reteta de tiramisu care "l-a ridicat la cer" :

Ingrediente :
4 galbenusuri
3 linguri zahar pudra
60 ml lapte
250 gr mascarpone
3 albusuri (pe al patrulea puteti sa il folositi la bezele)
1 pachet piscoturi (aveti nevoie de vreo 20 bucati)
1 cana cafea amara (la care puteti sa adaugati cognac, amaretto, etc.)
cacao

Amestecati galbenusurile cu zaharul intr-un vas rezistent la foc timp de 2 - 3 minute.
Puneti vasul pe foc, la bain marie, adaugand laptele, si amestecand bine.
Amestecati timp de 10-15 minute pana cand crema se ingroasa si devine asa :
Crema se lasa la racit.
Faceti cafeaua si lasati-o la racit.
Bateti albusurile spuma.
Amestecati usor crema, albusurile si mascarpone.

Incepeti sa construiti prajitura.
Puneti intr-o tava de chec (a mea este uzata, o folosesc de 8 ani cam o data pe saptamana ...) o hartie de copt.
Adaugati cateva linguri din crema.
Adaugati un rand de piscoturi inmuiate putin in cafeaua rece.
Puneti iar un rand de crema, iar piscoturi, ultimul rand trebuie sa fie de crema.
Acoperiti prajitura cu o folie de aluminiu si dati-o la frigider timp de 6 ore.
Rasturnati prajitura pe un platou, pudrati cu cacao.
Pofta buna!

15.12.2007

Tocanita cu anghinare, lamai murate in sare si masline verzi

Ingrediente :
1 pui (6 piepti de pui sau pulpe de pui)
600 g anghinare (congelata sau la borcan)
100 g masline verzi
2 lamai conservate in sare
2 cepe mici
2 catei de usturoi
2 rosii (1 pahar de bulion)
2 linguri de coriandru
1 lingurita de chimen
2 linguri ulei de masline
Prajiti ceapa si puiul taiat bucati.
Adaugati mirodeniile,usturoiul si 25 cl de apa si lasati sa fiarba timp de 10 minute pe foc mic.
Adaugati rosiile, anghinarea, maslinele, lamaiile murate, taiate bucati si lasati pe foc mijlociu cam 45 minute.
Pofta buna.