30.01.2009

(Inca) o tarta cu mere !

Nu cred ca stiu numarul retetelor de tarte cu mere pe care le-am incercat de-a lungul anilor! Zece, douazeci... si mai multe ? Toate mi se par diferite si toate mi se par bune... Simple, cu aluat fraged, cu foietaj, cu compot, cu dulceata calda de caise varsata gurmand peste feliile de mar, cu mere peste aluat, cu aluat peste mere, cu mere in aluat? Cu scortisoara, cu caramel, cu stafide sau nuci. De fapt, mere sa avem ca imaginatia n-are sfarsit.
Asadar inca o tarta cu mere. Reteta provine de la restaurantul Kammerzell din Strasbourg.

Ingrediente
Aluat
75 g unt
50 g zahar
125 g faina
25 g de ou batut (mdaa.... patiseria e o stiinta exacta! Eu am spart un ou mediu si am pus jumatate din el)
Crema
125 ml lapte
50 g zahar
1 ou
2 mere
zahar pudra

Preparare
Amestecati faina si untul moale taiat bucati mici cu varful degetelor. Amestecati jumatate de ou batut cu zaharul si adaugati-l peste faina.
Amestecati totul repede pana obtineti un aluat omogen.
Acoperiti aluatul cu un servet sau cu o folie de plastic si puneti-l la frigider timp de o jumatate de ora.
Presarati aluatul cu putina faina si intindeti-l cu un sucitor.

Taiati aluatul pentru formele pe care vreti sa le folositi. Puneti aluatul in tavi si tavile la frigider pentru o jumatate de ora.
In acest timp pregatiti crema. Amestecati intr-un castron oul si zaharul pana cand amestecul devine alb. Adaugati laptele si amestecati din nou. Puneti castronul la frigider.
Curatati merele de coaja. Taiati-le in sferturi si faceti cateva incizii cu ajutorul cutitului ca in imaginea de mai jos.

Preincalziti cuptorul la 180°C.
Puneti merele in tavi, adaugati crema pana la jumatate din nivelul tavii.
Puneti tava la cuptor timp de 30 de minute.
Scoateti tarta din tava. Presarati zaharul pudra si serviti tarta calda.
Pofta buna!

27.01.2009

Farmecul lucrurilor simple!

Acum doua seri, Olivier imi povestea amuzat de dorinta surprinzatoare a unei delegatii africane venite pentru prima oara in Franta. Inginerii, veniti la studii, cerusera cu insistenta sa manance intr-un Mc Donald's. Nu restaurante din ghidul Michelin, nu vizite pe Loara. Cartofi prajiti, friptura si inghetata.
Intrebandu-i care e motivul pentru care prefera un fast food in locul unui restaurant, acestia i-au raspuns ca, inconstient, Mc Donald's ii apropie de casa. Indiferent in ce tara sunt, trecand pragul acestui food, regasesc imediat o mancare de care nu se tem, de care au auzit, pe care au gustat-o, un serviciu simplu dar care le procura imediat senzatii cunoscute. Cartofi si carne, ce poate sa fie mai simplu?
Ca orice francez traditionalist, crescut in spiritul anti-hamburgerului american, Olivier i-a convins ca vor gasi la noi acasa cartofi si friptura intr-o versiune mai sanatoasa! Le-am preparat o friptura insotita de un gratin de cartofi iar inghetata am inlocuit-o cu o tarta cu mere alsaciana. Retetele simple au avut succes, nu ezitati sa le incercati acasa atunci cand copii (sau adultii...) va solicita junk food si nu numai!

Friptura in sos de lamaie



Friptura (Ingrediente pentru 2 persoane)
2 fileuri de vitel (sau piept de pui)
2 linguri de faina
50 g unt
2 linguri de ulei de masline
2 linguri de vin alb
1/2 lamaie
Gratin de cartofi (Ingrediente pentru 2 persoane)
3 cartofi
1 catel de usturoi
1 pahar de lapte
2 linguri de smantana

Friptura
Puneti fileurile de carne intre doua folii de plastic si bateti-le bine pana devin foarte subtiri.

Taiati bucatile in doua.
Varsati faina intr-o farfurie adanca, adaugati sare si piper si amestecati.
Treceti carnea prin faina, scuturati-o bine.

Topiti untul si o lingura de ulei intr-o tigaie pe foc. Cand untul incepe sa sfaraie, adaugati doua bucati de carne lasandu-le pe fiecare parte timp de 2 - 3 minute. Scoateti friptura, pastrati-o la cald. Varsati in tigaia de pe foc restul de ulei, adaugati restul de carne si procedati ca si cu primele bucati.
Cand carnea s-a prajit, retrageti tigaia de pe foc. Adaugati vinul si sucul de la jumatatea de lamaie. Amestecati sosul si repuneti tigaia pe foc, adaugati bucatile de carne si amestecati bine cu o lingura astfel incat toate bucatile de carne sa fie acoperite de sos. Pastrati la cald.

Gratin
Curatati cartofii de coaja si taiatii in felii de 1 cm grosime. Puneti feliile la fiert in apa clocoitita timp de 10 minute, cartofii trebuie sa fie aproape fierti.
Ungeti peretii a doua vase mici cu usturoi. Adaugati feliile de cartofi.
Amestecati laptele cu smantana si turnati-l peste cartofi.
Puneti vasele la cuptor la 150°C timp de 20 de minute sau pana cand cartofii devin moi.
Serviti cartofii si friptura.
Pofta buna!

18.01.2009

Pere umplute pentru un echilibru precar


Desi imi place sa gatesc orice fel de mancare, cea mai mare placere mi-o ofera realizarea unui desert. Venind dintr-o tara din Europa de Est, sunt mai ales atrasa de prajiturile cu aluat sau ciocolata. Amandine, dobos sau prajituri cu fructe. Prajituri iesite de sub maini rabdatoare, crescute sub priviri atente si calduroase.
Spre deosebire de mine, Olivier prefera cremele fine sau fructele in sirop. Deosebire de gust care, din pacate pentru mine, duce invariabil la o diferenta de constitutie!
In fata eternei rezolutii de ianuarie de a slabi cateva kilograme, gandul m-a dus la un desert pe care l-am vazut intr-o revista Elle. Un desert care sa imbine dorinta mea de a manca ceva dulce dar fara multe calorii si placerea lui Olivier de a manca fructe. Un echilibru cu adevarat precar....
Cu siguranta ca vi s-a intamplat deja sa vedeti o reteta interesanta intr-o revista care nu va apartine, la coafor, in metro sau la dentist. Ani de zile m-am fortat sa retin ingredientele sau sa notez principalele operatii de preparare. Astazi, nu mai incerc sa retin decat imaginea desertului, restul mi-l inchipui si incerc sa il realizez acasa. Incercati sa reconstituiti acacsa ceea ce ati vazut. Placerea de a degusta reteta obtinuta va fi cu ata mai mare!

Pere in haine de fistic umplute cu crema de ciocolata

Ingrediente
4 pere
1/2 lamaie
50 g de zahar
1 plic de zahar vanilat
60 g de ciocolata
40 g unt
15 cl de smantana pentru frisca
50 g fistic nesarat macinat fin
Preparare
Curatati perele de coaja lasandu-le codita pentru decor. Treceti usor lamaia peste pere.

Puneti perele intr-o cratita, acoperiti-le cu apa si varsati zaharul si zaharul vanilat.
Puneti cratita sa fiarba si lasati-le pana cand perele devin destul de moi (cam 10 minute dupa ce apa a inceput sa fiarba).

Scoateti perele si lasati-le sa se scurga pana cand se racesc.
Taiati perele ca in imaginea de mai jos. Puteti sa indreptati si baza lor.
Curatati interiorul perelor usor cu un cutit subtire.

Intoarceti-le cu baza in sus si lasati-le din nou la scurs.
Pregatiti crema punand toate ingredientele pe foc (ciocolata, smantana si untul).
Dupa ce ingredientele s-au amestecat, luati cratita de pe foc si puneti crema la frigider pana cand se intareste.
Varsati fisticul intr-o farfurie adanca. Luati cate o para si dati-o prin fistic pana cand toata suprafata devine verde. Procedati la fel si cu capacul ei.
Procedati la fel cu toate perele.
Varsati crema intr-o punga de plastic. Taiati coltul pungii cu o foarfeca si turnati crema in pere.
Acoperit perele cu capacele lor.

Puteti sa serviti perele imediat sau sa le tineti 1-2 zile la frigider.
Folositi orice alta crema de ciocolata. De asemenea, puteti sa adaugati o lingura de rom sau de sirop de pere in crema.
Pofta buna!

14.01.2009

Pass it on !

De fiecare data cand viata ma poarta pe alte hotare, programul meu cuprinde neaparat si o vizita prin librariile locale.
Imi plac librariile, as sta o viata printre carti... Ador mirosul lor, imi place sa le ating, imi place linistea din sali intrerupta de zgomotul paginilor intoarse, fetele cititorilor incruntate de gandurile inchise intre foi sau luminate de culorile paginilor lucioase.
Univers paralel linistit ce scrie si descrie lumea rapida in care traim.
Astazi, e aproape imposibil sa intri intr-o librarie din Anglia si sa treci peste noua carte scrisa de catre Jamie Oliver.

Daca va intrebati daca sunt un fan Jamie Oliver, va raspund simplu, nu. Si totusi, cam de doi ani, am inceput sa il urmaresc cu placere si cu un oarecare interes. Nu mi-au placut emisiunile spectacol sau documentarele despre restaurantele deschise la Londra, Amsterdam sau Melbourne. Insa, am urmarit cu atentie ultima serie, facuta intr-o casa de la tara, cu retete sanatoase, cu legume si fructe de sezon, cu idei ingenioase, utile si la indemana tuturor. Iar, astazi, ader intru totul la miscarea sa pentru o alimentatie sanatoasa in cantinele scolare.
Asadar, curioasa sa vad ultima sa carte, m-am oprit in fata stand-ului sau, mai bine zis, a piramidei de carti si am inceput sa citesc noile sale idei.
Noul mesaj, foarte direct, al lui Jamie este urmatorul : "pass it on (da-o mai departe)!"
Jamie Oliver considera ca nu vom putea manca mai bine si mai sanatos,decat daca, fiecare dintre noi invata sa gateasca, acasa, lucruri simple, economice si la indemana tuturor. Nu mancaruri preparate sau fast food ci un pui la gratar, paste cu sos de rosii, o supa calda sau un desert la cuptor.
Pe masura ce o persoana stapaneste una sau doua retete, Jamie cere ca aceasta persoana sa-si impartaseasca experienta altor doua sau mai multe persoane.
Asadar : Pass it on !

Gasesc ca ideea lui este excelenta si, mie, imi aduce aminte, cu multa nostalgie, de copilarie, de intr-ajutorarea intre vecini, de caietul mamei cu retete de la "Rodica, Pasa sau dna Stanciu".
De altfel, blogurile noastre culinare nu sunt caiete de retete si idei deschise dintr-o data spre lume? Ce placere mai mare poate sa aiba un blogger decat aceea de a citi un mesaj de la cineva care a preluat reteta, a facut-o si i-a reusit!


O lume frumoasa, de partaj de retete bune si sanatoase, iata ideea lui Jamie!

Pe langa cartea de retete, Jamie a creat un site care se numeste "Ministry of food" precum si o revista, cateva pagini din magazin apar pe acelasi site.
In plus, a organizat mii de cursuri de bucatarie, iar ideea este, astazi, preluata de tot mai multe tari.
Daca va intrebati de unde numele de "Ministry of food", trebuie sa stiti ca Jamie face aluzie la conditiile grele prin care a trecut Marea Britanie dupa cel de-al doilea razboi mondial. In acele timpuri, guvernul englez a creat un cabinet al carui obiectiv a fost acela de a ii invata pe britanici sa gateasca in mod sanatos produsele simple, rationalizate, existente pe piata. La acea epoca, guvernul englez a trimis mii de bucatarese in toata tara pentru a ajuta toate gospodariile sa reuseasca sa-si echilibreze meniurile gatind gustos si sanatos acasa.
In spiritul Pass it on, am placerea de a partaja cu voi reteta de mai jos. Ea este simpla, economica, se face usor si repede :

Prajitura de ciocolata pentru care Olivier "s-ar duce pe jos pana la Paris si ar veni inapoi imediat, ceea ce inseamna, totusi, chérie, 200 de km!"



Ingrediente
200 g de ciocolata neagra
6 patratele de ciocolata alba
100 g de zahar
50 g de faina
50 g de unt
4 oua (Elly, multumesc!)
1 tava de muffins in silicon sau o tava de metal si 6 casolete de hartie

Preparare
Topiti la microunde sau la bain marie ciocolata impreuna cu untul.
Amestecati cu telul ouale si zaharul timp de doua minute. Adaugati ciocolata si untul si amestecati din nou.
Adaugati faina si amestecati usor.
Umpleti pe sfert tava cu aluat. Adaugati cate un patrat de ciocolata alba. Astupati-l cu restul de aluat.
Puneti tava la cuptor la 180°C timp de 15 minute. Prajitura trebuie sa arate cam asa :

Scoateti prajiturile usor din tava si serviti imediat.
Puteti sa faceti aluatul cu o jumatate de ora inainte de a-l servi si sa il puneti la cuptor in timpul mesei.
Pofta buna !

03.01.2009

Biscuiti de aducere aminte

Reteta din copilarie de biscuiti frumosi ca niste bjuterii, cu zahar pudra si dulceata.


Ingrediente

100 g de dulceata
150 g de faina
75 g zahar pudra
1 plic de zahar vanilat
100 g de unt la temperatura camerei
1 ou

Preparare

Amestecati untul cu ajutorul unui robot. Adaugati zaharul pudra si zaharul vanilat.
Incorporati oul si jumatate de faina.
Adaugati cea de a doua jumatate de faina, amestecati usor si foarte putin, numai cu varful degetelor.
Puneti aluatul la frigider timp de o ora.
Intindeti-l cu facaletul intre doua folii de plastic.
Decupati biscuitii cu forma dorita.

Puneti aluatul intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si puneti tava la cuptor la 180°C timp de 20 de minute.
Scoateti biscuitii, lasati-i sa se raceasca. Ungeti biscuitii plini cu dulceata, pudrati zahar peste cei care au gauri.

Uniti biscuitii.
Pofta buna!

P.S. Nu sunt o persoana care sta si face bilanturi la sfarsit de an. Viata trece cu o repeziciune infioratoare, intamplarile-mi defileaza in fata ochilor, starile sufletesti mi se schimba grabit incercand sa tina pasul cu ruleta timpurilor actuale.
Totusi, acum doua zile, asteptand avionul ce ma departa de casa, nu m-am putut abtine de a trage cu urechea la conversatia a doi tineri ce faceau topul muzicii sau al filmelor 2008.
Asa ca, astazi, in fata unei farfurii cu biscuiti deliciosi cu dulceata si a unui cesti de ceai, am incercat sa imi aduc aminte de cartile sau filmele care mi-au placut mult in 2008. Iata topul meu, cadou intarziat pentru cei care citesc acest blog!

Filme

Into the wild

Juno

Atonement


Carti

Cartile lui Stephenie Meyer!
Astept cu nerabdare Twilight, adaptarea cinematografica a primului volum!


Muzica

Jason Mraz


Last Shadow Puppets


Amy Mc Donald pentru ca fredonez acest cantec de aproape o saptamana !