18.12.2010

Ciocolata sub lupa

Ma consider un om pretentios in materie de orice. Aleg si selectez cu grija pana gasesc ce-mi place. Nu-mi plac dulcegariile, in schimb imi plac duciurile. Nu merg la mall oricum si oricand, in schimb nu refuz o invitatie interesanta, fie ea si la distanta mare de casa.
Cum ar suna o vizita la Fabrica de Ciocolata Primola? Destul de atractiv astfel incat sa-mi doresc sa fiu acolo. In primul rand vrei sa vezi cu ochii tai de unde vine si cine o produce. Pe mine ma intereseaza sa stiu ce mananc si nici nu stau pe ganduri. Ajungi acolo si nu vezi zane, vacute si spiridusi. Un singur personaj pare a fi desprins din poveste, in rest totul este real, tehnologic, robotizat. Si faci primii pasi.. Zaresti masa de ciocolata solida, nerafinata. “Ciocolatescu”, personajul de basm ratacit in lumea noua, se foloseste de stiinta lui de secole si vine si iti explica fiecare proces in parte cu cuvinte alese. Tresari cand iti dai seama ca pentru o perioada ti-ai fixat privirea la milioanele de tablete frumos mirositoare.

Totul este la locul lui si fiecare stie ce are de facut. Oamenii sunt prieteni cu robotii si robotii cu oamenii. Iar unii sunt prieteni cu produsul final sau ajung sa fie in momentul in care ajung la degustare. Gasesti ciocolata Primola in stare lichida, in stare solida, in combinatie cu fructe proaspete sau cu alune. Daca mai devreme erai prieten, acum esti fan daca inainte nu stiai nimic, acum stii provenienta fiecarei particule.

Curiozitatea mi-a fost satisfacuta, la fel si papilele gustative. Asa da !
Gasiti mai multe informatii AICI.


Cadouri gurmande
Ciocolata pentru cei dragi

...Cadouri facute in casa, pentru cei dragi. Incep Sarbatorile si ma pregatesc sa daruiesc celor dragi.
Azi, ciocolata, in poleiala, cu snur rosu sau auriu.
Ciocolata amestecata cu migdale, seminte, stafide sau fructe confiate. Procedeul e intotdeauna acelasi, temperati ciocolata si o amestecati cu ingredientele preferate. O varsati in forme si o puneti la frigider doua, trei ore. O inveliti frumos si o oferiti din toata inima.
Gasiti metoda temperarii AICI.
Iata retetele pe care le fac cel mai des :

Ciocolata neagra cu migdale caramelizate si un strop de sare

100 g migdale
2,5 5 cl apa
100 g zahar
5 g unt
1/2 lingurita sare
100 g ciocolata neagra

Incalziti o tigaie pe foc. Adaugati migdalele si lasati-me pe foc timp de 1 minut pana cand s-au colorat putin.
Varsati-le pe o farfurie.
Varsati apa si zaharul in tigaia racita, puneti tigaia pe foc si fierbeti pana la 118°C.
Luati de pe foc, varsati siropul peste migdale si amestecati bine pana cand migdalele se acopera de siropul transformat intr-un fel de nisip alb.
Repuneti tigaia pe foc mijlociu si amestecati pana cand zaharul reincepe sa se inmoaie. Lasati pe foc pana cand migdalele incep sa se caramelizeze si sa scoata un zgomot puternic.
Luati de pe foc, adaugati unt si sare, amestecati bine. Lasati migdalele la racit.
Reteta provine dintr-o carte Lenotre si o fac destul de des, folosind migdalele ca atare sau invelindu-le in ciocolata.
Temperati ciocolata, adaugati migdalele taiate bucati mici, varsati ciocolata temperata in forme, puneti formele la racit.

Ciocolata cu merisoare si seminte de susan si floarea soarelui

20 g merisoare uscate (le puteti inlocui cu stafide)
10 g seminte de susan
10 g seminte de floarea soarelui
100 g ciocolata cu lapte

Marturisesc ca aceasta reteta e preferata mea si e o reproducere a unei ciocolati frantuzesti (Côte d'Or)mancate demult.
Varsati semintele intr-o tigaie, puneti tigaia pe foc si lasati pana cand semintele s-au copt, cam 3-5 minute.
Temperati ciocolata, adaugati semintele si merisoarele, varsati in forme si puneti-le la frigider.
Serviti.

De fapt, e usor sa reproduceti acasa o reteta de ciocolata care v-a placut.
Uitati cum fac eu. Ma uit la ingredientele unei ciocolati care imi place. Cu stafide, alune, fructe confiate, etc. Apoi ma uit pe dosul ambalajului, la ingrediente. Veti gasi cu siguranta procentele de ingrediente adaugate : 10 g de seminte, 10 g de alune, etc.
Cumparati ciocolata alba, cu lapte sau neagra, temperati ciocolata si adaugati ingredientele voastre preferate. Procentele sunt cam de fiecare data aceleasi, 10 - 20 g la 100 g de ciocolata.
Dati frau imaginatiei!
Daca nu aveti forme de tablete de ciocolata, nu e nicio problema. Dublati cantitatile si folositi o tava de chec acoperita cu folie de aluminiu.
Distractie placuta!

12.12.2010

Retete fara ou

Astazi, pentru prima oara in viata mea, a trebuit sa gatesc un picnic pentru cineva alergic la oua. Imi inchipui cat de greu trebuie sa ii fie celui alergic la oua, gluten, seminte, etc.
Fara prajituri, fara cozonaci, fara o omleta pufoasa dimineata... Nici nu pot sa ma gandesc!
Ma hotarasem sa incerc un chec sau niste muffins. Auzisem ca smantana inlocuieste, cateodata, oul. Am preferat sa folosesc ricotta. Rezultatul a fost neasteptat de bun, gustos si pufos. De incercat, alergic sau nu!

Muffins, reteta fara ou

Ingrediente
200 g faina
40 g maizena
11 g praf de copt (1 pachet)
125 g lapte
125 g ulei
200 g ricotta
50 g mazare congelata
coaja de la o lamaie rasa
50 g cascaval taiat bucati

Preparare
Taiati cascavalul bucati mici. Decongelati mazarea.
Radeti coaja de lamaie.
Preincalziti cuptorul la 180°C.
Amestecati toate ingrediente si varsati aluatul in forme de muffins.
Coaceti timp de 40-45 de minute.
Serviti.
Pofta buna!

05.12.2010

Pentru tine


Te-am asteptat mult timp. Ani intregi. Am incercat sa fac tot ce am putut ca sa te intampin. Cu tot corpul meu. Nu ai venit si, cred astazi, ca nu ai sa mai vii. Niciodata. E tarziu. Si iarna.
Te-am visat atata timp. Spunandu-ti povesti la caldura flacarilor, numarandu-ti ranile ani de-a randul, impartasindu-ti tainele.
Ti-as fi aratat lumea. Asa cum o vad. Asa cum o traiesc. Acum. Aici. Fara tine.
Ne-am fi plimbat cu balonul, la Albuquerque, locul unde, o data pe an, radem toti cu suflet de copil http://www.itsatrip.org/french.aspx):


Am fi coborat acolo unde eu am atins paradisul, pe malul fluviului Li, in China:



Ne-am fi oprit in stepa, acolo unde vantul si apa au sculptat un oras mirific, Cappadocia (www.vuelaviajes.com/ capadocia-en-turquia/):




Ne-am fi racorit in Marea Rosie, acolo unde adancurile sunt pline de minuni, acolo unde imaginile sunt cele mai minunate:

Dupa un drum lung si ingust, ti-as fi aratat cetatea piatra, Petra.
Am fi dormit la Taybet Zaman caci rozul puternic vazut de aici, in asfintit, n-are pereche:

Apoi am fi luat trenul. Trenul albastru. Ti-as fi aratat vagoanele, de epoca, ne-am fi simtit undeva in secolul trecut. Si ce verde, si ce peisaje intre Le Cap si Dar es-Salaam. Si cerul, cerul nesfarsit din Africa, colorat cu un albastru de Magritte.

Ne-am fi intors acasa, in Europa. Trecand vesel prin vechiul Napoli (blog.libero.it/ corenapulitano/2321700.html):


Mancand in Plaza Mayor:


Sau servind cidru intr-o taverna din Saint Michel (http://portal.chaminade-stl.com/Portals/48/Mont-Saint-Michel.bmp):




Am fi poposit, in sfarsit, acasa (www.state.gov/r/pa/ei/bgn/35722.htm).



Ne-am fi asezat sa depanam amintiri. Am fi mancat alfajores cu dulce de leche. I se mai spune manjar. Sau leche quemada.
Am fi impartit cu VertAnge, cea care m-a rugat sa scriu despre "zece locuri de nota 10".
VertAnge, sper sa iti placa. Gasiti mai multe informatii pe blogul ei, www.pintravel.ro.


Alfajores cu dulce de leche
(reteta de Martha Stewart)





Ingrediente
275 g faina
20 g zahar pudra
170 g unt rece, taiat bucati
63 ml apa
50 g zahar tos
Dulce de leche (reteta de AICI)


Preparare
Cerneti faina si zaharul pudra. Varsati-le intr-un robot de bucatarie. Adaugati untul bucati si mixati timp de 20 de secunde. Fara sa intrerupeti robotul, adaugati apa. Aluatul se formeaza cam dupa inca 20 de secunde. Impartiti aluatul in doua bucati, intindeti cele doua parti pe o hartie pergament pentru cuptor sau foaie de silicon. Grosimea foii trebuie sa fie cam de 6 mm.
Puneti hartiile la frigider timp de o ora.
Preincalziti cuptorul la 180°C.
Taiati primul aluat in forma de cercuri. Asezati cercurile in tava de cuptor. Presarati zahar.
Puneti tava la cuptor timp de 15 minute.
Procedati la fel si cu cel de al doilea aluat dar fara sa presarati zahar tos.
Puneti tava la cuptor timp de 15 minute.
Lasati biscuitii la racit, imperechiati-i doi cate doi. Puneti dulce de leche pe unul dintre ei si acoperiti cu cel invaluit in zahar tos.
Biscuitii se pastreaza 3 zile.
Pofta buna!

29.11.2010

Astept decembrie

Zilele trec repede, una dupa alta, timpul ma depaseste, alearga inaintea mea. As vrea sa-l prind, sa-l opresc, sa-i spun cateva cuvinte. Astept decembrie, astept vacanta. Ninsoarea a venit inaintea ei. M-am oprit din alergare doua clipe, cat sa-i zambesc si sa-i spun bine ai venit.

Un desert de sarbatoare, de ninsoare, alb ca fulgul de nea. Si rosu, ca obrajii copiilor alergand prin zapada.

Ingrediente
Sirop de zmeura
2g agar agar (sau gelatina)
Zmeura
100 g ciocolata alba
200 ml frisca lichida
100 ml lapte
2 g agar agar

Preparare
Faceti un sirop din siropul de zmeura si apa. 2-3 degete de sirop la un pahar cu apa. Incalziti siropul, cand incepe sa fiarba adaugati agar agar-ul. Varsati siropul in forme. Adaugati putina zmeura taiata in bucati mici. Lasati formele la racit timp de o ora.
Amestecati laptele si smantana. Incalziti. Adaugati agar agar-ul cand incepe sa fiarba laptele. Luati de pe foc si varsati peste ciocolata taiata bucati de trei ori. Amestecati de fiecare data. Varsati ciocolata calda usor in forme, peste siropul devenit solid. Lasati formele la frigider doua ore.
Intoarceti formele usor si scoateti panna cota folosindu-va de un cutit incalzit pe care il treceti usor pe margine.
Ornati cu zmeura trecuta prin zahar.
Pofta buna!

21.11.2010

Salata gustoasa

Soacra mea gateste gustos. Bine, simplu dar gustos. De la ea am invatat ca mancarea are gust daca ingredientele sunt bune si daca gatesti cu dragoste si interes.
Mi se intampla rar sa gatesc impreuna cu ea si profit de fiecare data de acel moment cu mare placere. Ca azi, la pranz, cand, singure fiind, am impartit amandoua o salata gustoasa si o placinta cu mere. Simplu, bun si atat de gustos.
Astfel am invatat inca un mod de a face pui, puiul fiert intr-un lichid aromat. Fie el apa cu lamaie, ceapa, condimente sau vin, sau supa, sau porto, etc. Gatit in lichid la temperatura mica (aproape de temperatura de fierbere), fara grasimi, puiul ramane moale, gustos si nu se usuca.

Salata gustoasa si sanatoasa
Ingrediente pentru 2 persoane
1 salata verde
1 ardei gras rosu
50 g masline
1 avocado
2 piepti de pui mici
1/2 lamaie
4 fire de cimbru
1 lingurita de mustar
1 lingura otet balsamic alb (sau otet de mere)
4 linguri ulei de floarea soarelui
sare, piper

Preparare
Puneti pieptii de pui intr-o cratita atat de mare incat sa permita ca puii sa stea fara unul langa altul, fara sa se atinga.
Stoarceti lamaia peste pui. Sarati si piperati. Adaugati apa pana cand acoperiti pieptii. Adaugati cimbrul. Puneti cratita pe foc, acoperiti-o cu un capac si lasati-o sa fiarba 5 minute dupa primul clocot.
Acum aveti doua posibilitati:
- stingeti focul si lasati puiul in apa sa se fiarba timp de o ora si jumatate
- continuati sa fierbeti puiul cu focul aprins timp de 20 de minute
Spalati salata, uscati-o pe un servet.
Amestecati mustarul cu otetul, adaugati uleiul, amestecati bine dupa fiecare lingura de ulei.
Varsati salata peste sos, amestecati de jos in sus pentru ca frunzele sa se patrunda bine de sos.
Spalati ardeiul si taiati-l felii. Curatati avocado si taiati-l felii. Adaugati ardeiul, maslinele si avocado la salata.
Scoateti puiul, taiati-l bucati si adaugati-l la salata. Serviti.
Pofta buna!

P.S. Va place ultima reclama Ikea? Lui Filou, da!

14.11.2010

...lemon squeezy" sau paste cu aroma de trufa alba.

Pentru ca sunt in perioada in care retetele simple, bune, pe care le-am facut de atatea ori si pe care le tin in acelasi clasor de ani de zile ies la suprafata.
Pentru ca Easy peasy mi-a vorbit AICI de paste intr-un moment in care strigatul stomacului meu se putea auzi pana la cativa km departare.
Pentru ca reteta ei mi-a placut si mi-a adus aminte de a mea.
Pentru ca si a mea e usoara. Pe cat e de usoara, pe atat e de buna.
Pentru ca in reteta mea e vorba de un el si de o ea, pe o ploaie cumplita dar cu soare, undeva intre Montparnasse si Eiffel. Singuri, intr-un oras umed, imbaiat cu grija, ca un copil nou nascut.
Pentru ca aceste paste au fost mancate atunci in fuga. Repede, prea repede, ceasul trecuse si nu mai era timp.
De atunci le fac din cand in cand. Ca o aducere aminte. Ca azi. Azi ploua si e frig.

Paste cu aroma de trufa alba

 
Ingrediente
200 g paste (spaghetti)
20 cl smantana lichida
2 lingurite de ulei de masline cu aroma de trufa alba
putin patrunjel, sare

Preparare
Fierbeti pastele. Opriti-le cu 5 minute inainte de a fi fierte. Scurgeti-le si adaugati smantana.
Puneti-le din nou pe foc. Amestecati din cand in cand pana cand smantana s-a evaporat si a invaluit pastele ca un fel de crema (cam 5 minute). Adaugati sare si uleiul de trufe. Presarati patrunjel.
Serviti.
Pofta buna!

07.11.2010

Clasic

Ma intreb inca si acum de ce nu am scris niciodata despre una dintre retetele pe care le fac frecvent pentru prietenii nostri : chocolat liégeois.
Poate pentru ca de cativa ani experimentez noi si noi retete? Aceasta ramanand ca o supapa de siguranta, ca un ultim ajutor in caz de esec?
Aveti in minte retete "de sprijin" ? Cele pe care le faceti atunci cand vin socrii in vizita? Retete care va scot din impas si care plac practic tuturor?
Retete pe care le-ati transmite copiilor vostri pentru ca sunt simple, de efect si pentru ca AU GUST? Retete pe care le scoateti din cutia cu amintiri intotdeauna cu aceeasi satisfactie?
Iata ca v-o scriu pe a mea, culeasa cred dintr-o revista veche, modificata in functie de gustul nostru. Daca vreti, incerccati-o, apoi, a doua oara, adaugati inca putin zahar, diminuati smantana, etc.
Pofta buna va doresc si mese imbelsugate, cu rasete si voie buna, cu dragoste de viata si prietenie.

Chocolat liégeois

Ingrediente
200 g ciocolata neagra
3 galbenusuri
50 g zahar pudra
25 g maizena (faina de amidon)
25 cl smantana pentru frisca
75 cl lapte

20 cl smantana pentru frisca
2 linguri rase de zahar pudra

Preparare
Taiati ciocolata in bucati mici, egale.
Amestecati cu telul galbenusurile cu zaharul si faina.
Incalziti laptele impreuna cu smantana (25cl) pana cand incep sa fiarba. Luati de pe foc, adaugati ciocolata si amestecati pana cand ciocolata s-a topit. Varsati putin din ciocolata calda peste galbenusuri si amestecati repede.
Varsati galbenusurile peste ciocolata calda si puneti ciocolata din nou la foc mic.
Amestecati tot timpul pana cand crema se ingroasa (intre 3 si 5 minute). Luati crema de pe foc si continuati sa amestecati inca cateva minute.
Varsati crema in pahare. Puneti paharele la racit imediat.
Varsati cele doua linguri de zahar peste smantana si amestecati cu un robot pana cand obineti frisca.
Varsati frisca peste crema (cam un deget pentru fiecare pahar).
Lasati cremele la racit 3 - 4 ore. Serviti.

Edit 1 (pentru Alex) :
Am servit crema azi la pranz, la o masa simpla, cu cativa prieteni.
La felul 1 am avut peste cu piure si legume.
Am pus pestele (alb) intr-un celofan (special pentru cuptor!), l-am uns cu o lingura de pesto si cu o lingura de sos de rosii. L-am pus la cuptorul preincalzit la 200°C timp de 15 minute.
Legumele sunt morcovi galbeni si portocalii taiati batonase, cateva rosii cherry, putin spanac si o ceapa. Am pus ceapa la foc in putin unt, am adaugat morcovii si putina apa pana cand s-au mai fiert, am adaugat rosiile si spanacul si am lasati sa fiarba cateva minute. Am adaugat sare si piper.
Piureul, ca de obicei, cu lapte si unt.

Edit 2 : Cris TV!
Probabil ca deja ati auzit despre proiectul Deei, un tur al "blogospodinelor" la Cris TV.
Daca nu, va transcriu mesajul ei :

Buna Dimineata, Buna Dimineata Gospodinelor!!!
M-am trezit cu gandul la voi.
Am o propunere interesanta, zic eu.
Va invit pe fiecare, sa imi trimiteti un link catre reteta voastra preferata.
In fiecare dimineata la
wwww.cristv.ro voi prezenta o reteta deosebita, telespectatorilor nostri.
M-am gandit ca acest lucru ar fi mult mai interesant decat sa citim retete facute de mari bucatari ... deoarece voi, minunatele mele bucatarese, sunteti de 10 ori mai talentate.
Asadar va invit sa trimiteti un link catre reteta voastra pentru a o prezenta in direct in fiecare dimineata.
Urmariti-ne la Dimineata Nebuna , numai pe
www.cristv.ro
In fiecare zi, asa cum le-am spus si fetelor mele gospodine, voi posta pe blog reteta pe care o vom prezenta in emisiunea noastra din dimineata urmatoare.
Sa inceapa Petrecerea!!!!!"


Maine e randul meu
! Asadar, daca aveti timp si curiozitate, puteti sa urmariti una dintre retetele mele maine dimineata, la emisiunea "Dimineata nebuna". Multumesc, Deea!

17.10.2010

Noul meu prieten

Cand am acceptat postul la Paris, nu m-am gandit ca am sa petrec atata timp in metrou sau in tren. M-am trezit intr-o capitala in care alertele la bombe sau colete suspecte reprezinta ceva obisnuit.
Grevele, sportul preferat al francezilor...si-au spus si ele cuvantul. Stii cand pleci, nu stii cand ajungi.
Parizienii accepta aceasta situatie si dezvolta o nonsalanta care, pe mine, femeie cu picioarele pe pamant, ma lasa masca. Ora de intalnire nu mai e ora, distanta nu se mai masoara in km ci in timp de asteptare, statiile de benzina sunt goale iar saptamana viitoare se anunta greva generala.
Toata lumea incearca sa se ocupe cum poate si am descoperit, cu uimire, o lume ocupata cu aparate care de care mai sofisticate : , ipod, iphone, ipad, ebook readers, etc.
Asa ca...m-am conformat cu placere si am descoperit cartile numerice. E simplu, ecologic, usor, puuuutin mai ieftin.
Cu reader-ul si cativa biscuiti asteptarea e mai usoara desi...tot asteptare este!

Biscuiti cu seminte de floarea soarelui si susan

Ingrediente
140 g faina
75 g zahar
80 g unt
1 ou
25 g seminte de floarea soarelui
25 g seminte de susan

Preparare
Prajiti semintele intr-o tigaie fara grasime timp de 5 minute.
Varsati semintele intr-un vas, lasati-le la racit.
Topiti untul pe foc in aceeasi tigaie.
Amestecati faina si zaharul. Adaugati oul, untul si semintele si amestecati pana cand obtineti un aluat destul de moale. Acoperiti-l cu o folie si puneti-l la frigider timp de 2 ore.
Preincalziti cuptorul la 200°C.
Intindeti aluatul intre doi foi de copt.
Taiati in forme de biscuiti.
Puneti tava la cuptor timp de 15 minute.
Pofta buna!

04.10.2010

Comfort food


Niciodata nu prea am stiut ce sa mananc in septembrie, octombrie. Cand frigul incepe sa intre in case, cand inca nu dai drumul la caldura de frica de a nu chema iarna mai repede. Cand caldura de la pranz nu mai e atat de suficienta pentru a anula frigul noptii. Cand sfarsitul anului se apropie din ce in ce mai repede. Cand incepi sa te gandesti la cadouri si la brazi impodobiti. Cand simti iarna aproape. Ai vrea si totusi speri sa nu vina... Inca.

Mancare de porc cu prune uscate si morcovi

Ingrediente
2 fileuri mignon de porc (1,5 kg)
100 ml vin alb
500 g morcovi
10 prune uscate
1 ceapa
2 catei de usturoi
50 g unt
2 linguri de ulei
sare

Preparare
Indepartati grasimea de pe fileuri cu ajutorul unul cutit bine ascutit. Taiati fileurile in bucati.
Taiati ceapa si usturoiul in cuburi mici. Curatati morcovii, taiati-i rondele.
Puneti pe foc o cratita, adaugati untul si uleiul. Cand grasimea incepe sa sfaraie adaugati ceapa si usturoiul.
Cand ceapa devine translucida adaugati carnea. Lasati-o pe foc timp de 10 minute pana cand s-a rumenit.
Adaugati morcovii si vinul. Astupati cu un capac.
Lasati carnea sa se patrunda bine, cam 45 de minute. Amestecati din cand in cand, adaugati apa daca aveti nevoie.
Dupa 45 de minute (sau atunci cand carnea s-a facut) adaugati prunele uscate. Amestecati si mai lasati cratita pe foc timp de 5 minute.
Pofta buna!

26.09.2010

Baghete!


A inceput scoala! Si timpul rece.... frigul, ce ma indeamna sa stau in casa, in bucatarie, cu o ceasca de ceai verde si carti, cat mai multe carti. Reiau seria retetelor de baza, a aluaturilor, oprindu-ma astazi la unul dintre cele mai placute, aluatul de paine.

In fiecare duminica fac paine. Retete de paine am multe, zeci. Folosesc de fiecare data maia sau plamadeala, facuta cu o seara inainte. Maiaua da gust bun painii, dezvolta aromele. Aveti nevoie de faina alba (tip 65 in Franta, tip 650 in Romania) si de faina de secara.
Reteta de Cécile Decaux

Ingrediente
1 lingurita de drojdie uscata
100 g faina tip 650
50 g faina de secara
150 ml apa

Preparare
Varsati ingredientele intr-un vas adanc.
Amestecati ingredientele pana cand aluatul devine omogen. Acoperiti vasul cu plastic si lasati-l la dospit intr-un loc caldut timp de 12 ore. Volumul aluatului trebuie sa se dubleze.

Ingrediente paine
1/2 lingurita drojdie de bere uscata
360 g faina alba tip 650
170 ml apa
1,5 lingurita sare

Preparare
Varsati ingredientele in masina de paine, in ordinea prescrisa de fabricant. Adaugati maiaua la sfarsit. Porniti un program tip aluat, fara coacere.
La sfarsitul programului varsati ca aluatul a crescut cam de 2-3 ori, daca nu mai lasati-l sa creasca.
Presarati putina faina pe masa de lucru, varsati aluatul. Taiati-l in 4 bucati egale, cam de 200 g.

Acoperiti aluatul cu un servet umed. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 15 minute.
Dati forma de baghete, ca in filmul de mai jos :

Puteti pune baghetele pe doua tavi anti-adezive sau acoperite cu pergament sau pe o panza mai groasa pentru a pastra si mai mult forma de bagheta.
Acoperiti-le cu un servet umed si lasati-le la crescut timp de o ora. Baghetele nu vor creste foarte mult.
Pregatiti cuptorul : puneti tava mare de la aragaz pe cea mai joasa treapta si tava tip gratar in mijloc.
Incalziti bine cuptorul la 240°C.
Presarati faina peste baghete, taiati painile in lungime cu o lama de ras tinuta la 20° fata de suprafata painii.
Daca vreti sa presarati seminte pe suprafata painii, varsati semintele intr-o farfurie, pulverizati apa pe paine si treceti painea prin seminte.
Aveti nevoie de abur pentru a avea o coaja crocanta. Pentru aceasta, varsati repede 50 ml de apa in tava de jos a cuptorului. Inchideti din nou usa.
Puneti baghetele (cate o tava de fiecare data) la cuptor  ,timp de 16 minute. Lasati painea la racit pe un gratar. Pofta buna!

19.09.2010

5th blog day

Desi ziua de 31 de august a trecut demult, nu pot sa nu va scriu despre ultimele bloguri care m-au facut sa visez.
Blog Day 2010
Calatorie placuta!

Blogul lui Valentin Mandache : http://historo.wordpress.com/:
Pentru ca imi aduce aminte de trecut, de Bucurestiul meu, de strazile pe care am trait cu tot sufletul meu.
Pentru ca abia astept sa ma plimb din nou, de aceasta data cu fotografiile imprimate si adunate ordonat intr-un caiet.

Blogul "Et si on se promenait ... à Paris": http://beegirl.squarespace.com/
Pentru ca Parisul e....cel mai frumos oras din lume.
Pentru ca Parisul va deveni noul meu oras, cel putin in timpul saptamanii. Pentru ca sper sa traiesc, din nou, cu tot sufletul meu, lucruri minunate. Pentru ca o sa fie greu si o sa am nevoie de ancore si de sprijin.

Blogul http://sproutedkitchen.com/
Pentru ca mi-ar placea sa pot sa fotografiez la fel. La fel de bine. La fel de GUSTOS.


Canelés salés




Ingrediente
200 ml lapte
25 g unt
50 g cascaval ras
2 morcovi rasi
2 oua
50 g faina
sare, piper
Preparare
Incalziti laptele si untul pana cand untul s-a topit.Adaugati sare si piper/
Amestecati faina cu ouale, adaugati laptele si untul, cascavalul si morcovii rasi.
Varsati aluatul in formele de canelés.
Preincalziti cuptorul la 200°C.
Puneti formele la cuptor timp de 25-30 de minute.
Pofta buna!

06.09.2010

Gatesc in culori de soare

Gandurile sunt aproape de aici. Si totusi departe. Viata in cumpata, e a mea si trebuie sa o duc mai departe. O lume ca un sfarsit de anotimp. Ca un sfarsit de zi. O trecere la mai departe.
Deciziile sunt greu de luat, balanta dificil de stabilit.

Azi imi amintesc de desert. De Sahara. Am fost in multe locuri, putine m-au impresionat atat de mult. Senzatia de pierdut, de singur. De viata fara reper. De intins, nemarginit, de infinit de nisip. Si de trecerea de la pustiu la dorinta de aproape. Aproape de mine. Speranta pentru aproapele meu.
Si de dorinta de a merge mai departe.

Mi-e greu sa regasesc bucataria de altadata, linistea sufleteasca, drumul dinainte batatorit. Gatesc in culori de soare.


Tarta cu caponata de vinete, pui si masline
Reteta de Catherine Kluger

Ingrediente :
200 g faina cernuta fin
putina sare
90 g unt foarte rece
1 ou
2 cl apa foarte rece

150 g pui gatit, dezosat
300 g vinete decojite si taiate cuburi mici
6 rosii mici
25 g masline negre taiate fin
1 ceapa taiata cuburi
1 lingura otet balsamic
1 fir de telina taiat bucati mici
2 linguri de ulei de masline
sare piper

3 oua
60 g de smantana
20 cl lapte
sare, piper

Preparare
Cernati faina. Amestecati-o cu sarea.
Taiati untul in bucati mici si varsati-l peste faina.
Amestecati cu varful degetelor pana cand faina se tine pe bucatile de unt. Luati apoi bucati de aluat si frecati-le repede intre maini pana obtineti un aluat sfaramicios, ca un nisip mai mare. Toata aceasta operatie trebuie sa dureze putin. Aluatul nu trebuie sa se incalzeasca.
Amestecati apa si oul si turnati-le usor peste aluat. Amestecati din nou repede cu mainile pana obineti un aluat omogen. Lucrati aluatul cat mai putin posibil. Ideal e sa il intindeti cu podul palmii. Acoperiti aluatul cu o folie de plastic si lasati-l la rece timp de cel putin o ora. Eu il fac seara si il intind a doua zi.
Intindeti aluatul cu facaletul folosindu-va de faina. Puneti aluatul in tava, taiati marginile ce depasesc peretii tavii cu ajutorul unui cutit. Impingeti aluatul cu varful degetelor astfel incat sa se lipeasca bine de peretii tavii. Puneti tava din nou la frigider timp de 30 de minute.

Taiati toate legumele si puiul in bucati mici. Decojiti rosiile si taiati-le bucati mici.
Puneti uleiul la incins intr-o tigaie mare, adaugati ceapa si telina. Cand ceapa devine transparenta, adaugati vinetele. Cand vinetele incep sa se inmoaie, adaugati rosiile, puiul si maslinele. Lasati totul sa se coaca la foc mic timp de 30 de minute. Adaugati otetul si mai lasati pe foc timp de 5 minute.
Preincalziti cuptorul la 160°C.
Scoateti aluatul din frigider, varsati legumele si puiul peste aluat.
Amestecati ouale, smantana si laptele, varsati totul in tava.
Puneti tava la cuptor timp de 40 de minute.
Pofta buna!

26.08.2010

Clipe

Clipe. Timpul.... ca vantul. Se imprastie, dispare, ai vrea sa il opresti si nu poti. Ai vrea sa spui : stai. Si totul sa ramana nemiscat. Bucuria... sa poti sa o traiesti acum si mai departe, pana la infinit. Si apoi din nou. Sa reinceapa. Pana cand? Pana te saturi. Te saturi?
Zilele au trecut repede, prea repede. Dar a fost bine. Nu pot sa retin clipa dar pot sa incui amintirea. Si sa o scot cand am nevoie. Rasete de copii, energie, familie, soare dar si ploaie. Dialog, discutii si jocuri. Rasete. De copil.
Mi-a fost greu sa revin. Dar mesajele au fost multe, frumoase, ca un suflet de om drag. Multumesc. Incerc sa raspund cat de repede pot. Poate aici.

Brownies (negrese)
Reteta culeasa din revista Elle


Ingrediente
200 g de ciocolata neagra
200 g de unt
200 g de zahar
4 oua
100 g de faina
1 plic de praf de copt
putina sare
100 g de nuci

Preparare
Preincalziti cuptorul la 180°C.
Rupeti ciocolata in bucati. Puneti-o intr-un vas, adaugati untul taiat si el bucati. Topiti totul la cuptorul cu microunde sau la bain marie.
Amestecati putin pentru a omogeniza continutul.
Spargeti nucile, taiati-le in buci mici dar nu foarte fine.
Bateti ouale si zaharul, adaugati ciocolata calda, faina, praful de copt si nucile.
Varsati aluatul intr-o tava mica, patrata.
Puneti tava la copt timp de 25 min.
Scoateti tava din cuptor, taiati-o bucati, lasati prajitura sa se raceasca in tava.

Pofta buna!

03.08.2010

Seri aprinse

Putine zile pana la vacanta. Orele sunt lungi, pregatirile mari, asteptam familii si copii. Multi. Casa linistita se va transforma in loc de joaca, si veselie, si rasete zglobii. Inca numai cateva zile linistite. Profitam de soare, de calm, de flori, de fericirea de a fi impreuna.
Prieteni dragi ne trec pragul. In miez de seara, discutiile sunt lungi, cateodata aprinse, dialogul ne poarta, ne deschide ferestre noi.
Gatesc usor, salate, tarte, supe reci. Si sorbeturi. Cu toate fructele pamantului. Bem multa apa, rece, cu lamai, menta sau verbena, sau portocale. Mancam usor, frugal, multe antreuri, o masa bogata, plina de farfurii mici, colorate. Astept primele rosii.
O seara placuta si voua.

Crackers
Reteta de Peter Reinhart (LA Times)

Ingrediente
60 g de seminte de dovleac
30 g de seminte de floarea soarelui, mac, in, etc.
60 g de seminte de susan
150 g de faina de secara (integrala)
90 g de faina alba
¾ lingurita de sare (5 g)
2 linguri rase de miere (40 g)
2,5 linguri de ulei de floarea soarelui
aproximativ 15 cl apa

Pentru uns : 1 ou batut cu 5 cl de apa, seminte de susan si floarea soarelui
Preparare
Puneti cele 150 de g de seminte intr-un robot, amestecati pana obtineti o pudra destul de fina.
Adaugati faina, sarea, mierea si uleiul si amestecati din nou.
Lasati robotul sa mearga si adaugati incet apa pana cand aluatul se strange si se transforma in bulgare.
Scoateti aluatul din robot , impartiti-l in 2 - 3 bucati si intindeti-l cat mai fin posibil (1 mm). Adaugati putina faina daca aluatul este lipicios.
Preincalziti cuptorul la 150°C.
Taiati aluatul in patrate mici, de cativa cm. Asezati-le intr-o tava anti adeziva. Ungeti-le cu ou si presarati seminte.
Puneti tava la cuptor timp de 15 minute pana cand s-au uscat si devin crocanti.
Pastrati-i intr-o cutie metalica. Folositi-i ca aperitiv, cu guacamole, branza sau pasta de peste.
Pofta buna!

27.07.2010

Cuibul din cer

Am fost la Sables. Din nou. Acasa. O casa la un ultim etaj, undeva intre ocean si pamant. Ca un cuib de pasari. Cuibul meu suspendat de cer.
Si albastru, si turcoaz, si alb. Uite cerul in mare... Peste tot. Infinit....
Casa mea e undeva intre nori, aproape de soare. E o casa cu lucruri vechi si amintiri, cu geamuri mari si o terasa care zboara.
Dimineata ascultam discuri vechi preparand paine si briose. Pluteam, cu casa, departe. In trecut....


Découvrez la playlist queen fmercury avec Freddie Mercury
...Apoi, la pranz mancam usor, din cadourile marii. Scoici, peste, creveti. Cumparati de la pescarii din port. Zambet, ochi albastrii si riduri. De la soare. Si de la vant. O alta lume....

Scoici in sos de vin
(Moules marinières)

Ingrediente (pentru 2 persoane)
500 g de scoici
1/2 pahar de vin sec (10 cl)
1/2 ceapa
25 g unt
Patrunjel

Preparare
Curatati ceapa, taiati-o in cuburi mici.
Spalati scoicile in apa rece. Curatati-le de alge si de nisip cu ajutorul unui cutit.
Puneti o oala adanca pe foc destul de mare, adaugati untul, ceapa si vinul alb. Adaugati scoicile cand untul s-a topit.
Acoperiti cu un capac si asteptati ca scoicile sa se deschida (cam 5 minute).
Adaugati patrunjel, sare, amestecati si serviti cu cartofi fierti sau prajiti.
Puteti sa adaugati o lingura de smantana in sos.
Pofta buna!


Iar seara rascoleam in colectia de filme. Vazute de atatea ori. Filme la care ma intorc cu drag. Ca de fiecare data.
Vacanta, plutire, zbor, cuibul meu din cer. Si din inima.





15.07.2010

Jolie - jolie

Am gustat-o pentru prima oara acum cativa ani, intr-un restaurant din Orleans. Mi-a ramas gandul la ea. Mult timp. Retinusem cateva ingrediente : verbena si lemongrass. Plante aromatice de care auzisem doar in carti. Salata de fructe era asezata langa o inghetata de zmeura ce se potrivea, de minune, cu sucul lasat de fructele proaspete...
La sfarsitul verii, meniul s-a schimbat, salata a disparut, lasand loc altor delicatese. Am asteptat cu nerabdare anul urmator dar salata jolie - jolie nu a mai aparut.
Intre timp descoperisem verbena, poate si datorita nenumaratelor povesti despre vampiri. Lemongrass-ul il gasisem in magazinele chinezesti, il cumparasem in cantitati destul de mari, il congelasem in asteptarea verii si a retetei minune.
Cateodata cauti disperat un anumit lucru si nu il gasesti. Te opresti, chiar uiti de el si te miri cand iti apare brusc. Asa mi-a aparut si mie salata preferata, citind, din intamplare, o carte cu retete create de William Ledeuil!
Fructe, zahar, verbena si lemongrass! Salata mea! Iat-o!

Salata de fructe

Ingrediente
40 cl de apa
125 g zahar pudra
1 buc (cam de un deget mic) de tulpina de lemongrass
sucul de la o lamaie
1 pumn de foi de verbena lemon
fructe (portocale, piersici, pere, mere, zmeura, etc.)

Preparare
Puneti la fiert toate ingredientele in afara de fructe. Amestecati pana cand zaharul s-a topit.
Lasati sa fiarba timp de 3 minute. Strecurati.
Curatati fructele, taiati-le bucati, puneti-le in suc.
Puneti salata la rece, serviti dupa cateva ore.
E cea mai buna salata de fructe din lume. Sper sa va placa!
Pofta buna!

11.07.2010

Cu adevarat briose

Acum 2 ani am fost la primul meu curs de bucatarie. Lenôtre. Stiu, nu l-am ales pe cel mai simplu. Nici pe cel mai ieftin. Dar nu am regretat niciun minut. Ar trebui sa gasesc poze, sunt puse la loc ascuns, de taina.Ar trebui sa pot sa va scriu despre atmosfera din bucatarie, despre mainile dibace, albe de faina, despre senzatia de bine in timp ce ascultam povesti despre aluaturi, briose, croissants sau pains au chocolat.
Mmmm, si acum simt mirosul de aluat si de ciocolata calda! M-as intoarce si nu as mai pleca....
Briosele se fac din aluat dospit. Cu drojdie. Nu praf de copt. Cele cu praf de copt pot fi muffins, fairy cakes, checuri, cupcakes, etc. Briosele au nevoie de caldura, de usi inchise, de dragoste, de gesturi usoare, precise, simple....Briosele se traiesc. Imi aduc aminte de cozonaci, de sarbatori, de acasa si de bine.
Reteta de mai jos seamana mult cu briosa pe care o gasiti in patiseriile franceze. E cu mult unt, ceea ce o face pufoasa si proaspata mult timp. Se mananca cu placere dimineata, cand racoarea nu s-a disipit, de preferinta cu o dulceata. Proaspata. De visine...extaz!

Briosa
Ingrediente
500 g faina
25 g drojdie proaspata
100g zahar tos
10 g sare
5 oua mici
75 g lapte
175 g unt taiat cuburi
1 ou pentru uns
Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.

Preparare
Aluatul de briosa facut manual trebuie framantat timp lung, cam 30 de minute. Puteti folosi masina de paine, eu folosesc robotul KA.
Diluati drojdia in lapte. Varsati in bolul robotului faina data prin sita, sarea si zaharul. Amestecati cateva secunde. Varsati ouale, drojdia si laptele. Amestecati la viteza 1 timp de 3 minute, apoi la viteza 3 timp de 10 minute, pana cand aluatul se desprinde de pe peretii vasului.
Adaugati untul putin cate putin, asteptati ca prima cantitate sa se integreze in aluat, apoi adaugati inca cateva bucati, s.a.m.d.
Dezlipiti din cand in cand aluatul de pe peretii vasului folosindu-va de o lingura de lemn.
Continuati sa amestecati inca 10 minute pana cand aluatul devine neted, suplu si lucios. El trebuie sa se intinde bine fara sa se rupa. La sfarsitul framantarii, aluatul trebuie sa fie inca rece, nu cald.
Puneti aluatul intr-un vas adanc, acoperiti-l cu o folie de plastic. Lasati-l la crescut timp de o ora.
Desprindeti aluatul din vas, lasati-l sa cada inapoi. Procedati astfel de cateva ori pana cand aluatul s-a desprins bine de pe vas. Puneti din nou aluatul in vas, acoperiti-l cu o folie de plastic. Lasati-l la crescut la frigider timp de cel puin 6 ore (eu il tin toata noaptea).
Dimineata, presarati putina faina pe masa de lucru, scoateti aluatul si incepeti sa formati briosele. Pentru briosa din imagine, am folosit 8 bucati de 75 de grame.
Taiati aluatul in bucati, lasati-le inca un sfert de ora pe masa de lucru.
Fasonati briosa, puneti-o in forma dorita.

Acoperiti din nou cu un prosop curat si lasati la crescut timp de o ora si jumatate.
Preincalziti cuptorul la 180°C. Ungeti briosa cu un ou amestecat cu putina sare.
Puneti briosa la cuptor timp de 30 de minute. Acoperiti cu o folie de aluminiu dupa 10 minute de coacere.
Puteti sa congelati aluatul dupa prima crestere sau dupa fasonare. De asemenea, puteti sa congelati briosele dupa coacere.
Pofta buna!

27.06.2010

Que calor!

Marturisesc ca aveam planuri mari pentru acest sfarsit de saptamana, hai sa-i spunem, agitata. Chiar foarte agitata, pentru tara in care traiesc!
Luni ploi, marti impozite, miercuri greve, joi si vineri discutii peste discutii despre principiile vietii sanatoase si oneste sau cum sa faci sport fara sa-ti insulti antrenorii.
Asteptam cu nerabare ziua de sambata, hotarata sa transform bucataria plina de fructe si legume in dulceturi si conserve pentru iarna! Va amintiti, am o pivnita maaaare si goaaaala, numai buna pentru un buncar de lux pe care il visez dinainte de 89! Deh, reminiscente ale epocii prin care am trecut!
Visez la borcane frumos aranjate, zeci de borcane, menite sa hraneasca un oras intreg in cazul unui cataclism.
Caldura de sambata dimineata m-a luat prin surprindere. Nu ma mai asteptam ca vara sa isi faca aparitia aici. Vara in adevaratul sens al cuvantului : 38°C, nicio adiere de vant, niciun nor la orizont. Ay que calor!
In fata soarelui...m-am inclinat! Nu bucatarie, nu curatat, nu plimbat!

Un sfarsit de saptamana in cautarea umbrei si a sticlelor de apa! Mancare putina, usor de gatit, pe principiul cat mai putina miscare si, mai ales, fara transpiratie!

Salata greceasca

Ingrediente
250 g rosii cherry
100 g branza feta
100 g masline
1/2 ceapa rosie
1/2 castravete
Ulei de masline
Sare
Un pumn de seminte prajite de floarea soarelui (Multumesc, Roxana!)

Preparare
Taiati legumele si branza.
Asezati-le armonios in farfurie. Adaugati ulei.
Presarati seminte.
Pofta buna! Simplu dar intotdeauna foarte bun!

Nu uitati, in aceasta seara pe You Tube : Paul Mc Cartney live (http://www.youtube.com/bornHIVfree)!