30.03.2008

Plimbarea de sambata dimineata

Plimbarea de sambata dimineata imi face bine. Avand o alarma de ceas vie (pisicul nostru, Filou...care, va asigur ca stie chiar si ceea ce inseamna trecerea la ora de vara), imi e imposibil sa stau mai mult de cinci minute dupa ora sase in pat.
Cu timpul, am observat ca sculatul de dimineata, apa curgand, zgomotul masinii de cafea, capacul cutiei de mancare a pisicului, primul jurnal radiofonic in surdina, fereastra deschisa, plimbarea de dimineata ... toate aceste gesturi devenite ritual in linistea diminetii, ma linistesc si ma deconecteaza de la viata trepidanta a saptamanii. Ca si cum, dintr-o data, as trece intr-o alta viata, mai senina, mai calma, unde ma simt in osmoza cu orasul, cu natura si cu mine insami.
Locuiesc pe malul Loarei, in fata unui parc pe care il consider gradina mea, in centrul unui oras plin de istorie, pe care il iubesc din ce in ce mai mult. Dimineata devreme, orasul e aproape pustiu, fac cativa pasi prin parc, ma uit la primii boboci, o iau apoi incetisor pe o straduta ingusta catre hale...
...trec pe langa biserica de cartier, cumpar ziarul si schimb o vorba despre vreme, trec pe la paine si dau buna ziua vanzatorilor de fructe, branza sau carne pe care ii cunosc foarte bine...
...ies incetisor pe usa din spate si cobor pana la Loara. Uite ca, cu ploile astea, nivelul apei a crescut din nou ! Sa fiu atenta, nu trebuie sa imi las masina in parcarea de la subsol, iar o sa fie inundatie ! Hmmm, ce frumos se vede soarele in apa, Loara nu are niciodata aceeasi culoare....
...dupa cateva minute o iau din nou spre casa, urc pe stradutele stramte...
...deschid usa grea care scartaie ca intotdeauna, Filou ma asteapta miorlaind, imi las haina, ce bine si ce cald e acasa, imi pun o cafea si tai o felie de cozonac. Olivier, vrei sa te scoli si sa mananci o briosa ... romaneasca ?

COZONAC MOLDOVENESC

Aceasta reteta apartine lui Adriana Nicoleta de pe culinar.ro. Am facut-o de foarte multe ori, am schimbat-o, am adaugat alte mirodenii, am adaptat-o la cuptorul meu. V-o scriu in varianta originala si va invit sa cititi si postul Adrianei care vorbeste cu mult drag despre mama ei si despre obiceiurile de acasa.

Ingrediente
Plamadeala
2 linguri de faina
200 ml de lapte cald
50 g drojdie
2 lingurite zahar
Aluat
1000 g de faina
200 ml de lapte cald
3 oua si 3 galbenusuri
1 lingurita de sare
200 g de zahar
250 g unt
arome (rom, vanilie)
Umplutura
3 albusuri
2 linguri zahar
1 lingura cacao
100 ml lapte
450 g nuca
200 g stafide
Preparare
Puneti laptele la incalzit. Laptele nu trebuie sa fie fierbinte.
Frecati drojdia cu doua lingurite de zahar. Adaugati doua linguri de faina si laptele incalzit.
Acoperiti cu o folie de plastic plamadeala si puneti-o la crescut.
Amestecati trei oua si trei galbenusuri cu o lingurita de sare, 200 g de zahar si aromele alese.
Dupa 20 de minute, plamadeala arata asa :
Adaugati plamadeala la amestecul de oua. Puneti untul la topit.
Adaugati 500 g de faina la plamadeala si incepeti sa amestecati. Cand aluatul s-a intarit, adaugati laptele si restul de faina putin cate putin.
La sfarsit, adaugati untul topit. Nu adaugati ingredientele dintro- data ci putin cate putin. Daca aveti un robot, totul dureaza cam 20 de minute.
Acoperiti cu o folie de plastic si lasati la crescut.
Pregatiti umplutura.
Puneti laptele, zaharul si pudra de cacao la fiert. Imediat ce amestecul a inceput sa fiarba, luati-l de pe foc si adaugati nuca, albusurile si stafidele. Amestecati.
Lasati amestecul la crescut, dupa aproximativ o ora, aluatul s-a triplat.
Ungeti masa cu ulei, bateti aluatul, intindet-l, umpleti cu amestecul de nuca si stafide si formati cozonacul dupa cum doriti. Trebuie sa va iasa 3 cozonaci.
Lasati cozonacul la crescut. Eu il pun in cuptorul cu microunde sau in cuptor cu usa inchisa. Dupa o ora, aluatul a crescut din nou. Ungeti-l cu ou si presarati zahar.
Puneti tava la cuptor, la 180°C timp de o ora. Adaugati in cuptor o tava cu apa.
Scoateti cozonacii din tava imediat si lasati-i la racit.
Pofta buna !

28.03.2008

Miel cu piure de morcovi

Recunosc ca nu imi place carnea de miel sau de oaie. Nu am mancat aproape niciodata. Reteta de mai jos ascunde un pic gustul deosebit al mielului. Este vorba despre un fel de mancare destul de cunoscut in Franta - hachis parmentier.
Intr-un hachis parmentier intalnim in straturi, piure si carne tocata sau bucati.
Ca in orice fel de mancare traditionala, puteti sa folositi orice fel de leguma si orice fel de carne. Am vazut reteta pe postul de televiziune Cuisine TV si imediat mi-a placut. Piureul de morcovi e delicios....

Ingrediente
3 felii de cotlet de miel
ulei de floarea soarelul
2 catei de usturoi
5 morcovi
2 cartofi
25 g de unt
10 ml de lapte
sare
Preparare
Puneti la cuptor mielul cu ulei. Eu le-am tinut 2 ore la 180°C. Carnea trebuie sa fie moale si sa se desprinda de pe os.

Fierbeti morcovii si cartofii. Scurgeti legumele si adaugati unt, lapte si sare dupa gust.

Mixati legumele.

Desprindeti carnea de pe os si taiati-o bucati mici.

Primul strat este format din carne, al doilea din piure.
Pofta buna !

25.03.2008

Bomboane de ciocolata

De Paste ofer de fiecare data familiei bomboane de ciocolata. De cativa ani, cadoul meu s-a "inbunatatit" : folosesc forme diferite cu ajutorul tavilor in policarbonat sau in polipropilena si fac singura ambalajul de prezentare cu ajutorul tehnicii de lipire a servetelelor.
Programul e intotdeauna cam acelasi : cu doua zile inainte cumpar cutiile de bomboane, servetelele, ciocolata si celelate ingrediente pe care le pun in ciocolata (alune, nuci, fructe confiate, etc.).
Cu o zi inainte purced la prepararea ambalajelor.Nu stiu daca ati auzit deja de aceasta tehnica. Pe mine m-a entuziasmat de la inceput caci, chiar si eu, care am doua maini stangi, ajung sa fac un lucru placut ! Trebuie doar sa decupezi servetelele si sa le lipesti pe carton, sticla, ceramica, gips, metal, lemn sau orice alt suport cu ajutorul unui lac adeziv. Dupa uscare, lacul devine transparent, lucios si rezistent la apa.
Uitati cum am procedat saptamana trecuta :
Aveti nevoie de o pensula, lac adeziv, servetele si de cutii de carton.

Incepeti sa lipiti servetelele mai intai pe marginile cutiei.

Continuati pana ce acoperiti toata suprafata.

Dati inca o data cu pensula si cu lac adeziv pe toata suprafata. Ambalajul este gata, va mai raman bomboanele !

Bomboane de ciocolata
Puteti sa folositi orice tip de ciocolata...
Conform legilor in vigoare in UE, ciocolata se compune din cacao, zaharoza si unt de cacao (minim 18%).
Cu cat procentul de cacao e mai mare, cu atat ciocolata e mai buna.
Ciocolata extra amara contine 90% cacao.
Ciocolata amara contine cel putin 45% de cacao.
Ciocolata cu lapte se obtine adaugand lapte praf sau lapte concentrat. Contine minim 25% de cacao.
Ciocolata alba se obtine din unt de cacao, zahar, lapte si alte arome. Ea nu contine cacao.

Buun.... exista doua metode de a face bomboane de ciocolata. Puteti sa le faceti in saptamana de post si puteti sa degustati cele facute cu ciocolata amara, facuta cu grasime vegetala !

Metoda simpla
Aveti nevoie de :
- forme diferite pentru bomboane daca nu aveti tavi folositi cutii de plastic de la oua sau forme din silicon)
- ciocolata (alba, neagra cu lapte)
- o cratita
- un castron mai mic decat cratita pentru a forma un sistem bain marie
Prima metoda este foarte simpla.
Turnati apa in cratita si puneti castronul deasupra. Apa nu trebuie sa atinga castronul. Puneti castronul pe foc si adaugati ciocolata. Cand ciocolata s-a topit, varsati-o in forme. Puneti formele in frigider. Scoateti formele dupa 5-6 ore.
Desi este rapida, metoda are totusi mai multe inconveniente : bomboanele nu se pot tine decat la frigider si nu au un aspect lucios. Oricum, ele sunt foarte bune, o perioada indelungata de timp le-am facut dupa aceasta metoda.

Metoda prin temperare
Aceasta tehnica presupune ca topiti ciocolata la o anumita temperatura astfel incat untul de cacao sa se cristalizeze si ciocolata sa straluceasca si sa se pastreze mai bine.
Va trebuie insa un termometru de bucatarie, ca acesta, de exemplu :

Pregatiti celelalte ingrediente si ustensile :





Topiti 2/3 din ciocolata la bain marie pana la temperatura urmatoare :
- 52° pentru ciocolata neagra
- 44° pentru ciocolata cu lapte
- 40° pentru ciocolata alba
Ciocolata nu este foarte fierbinte, o puteti atinge cu mana..
Luati cratita de pe foc si adaugati cea de treia parte. Amestecati cu o lingura de lemn pana cand ciocolata s-a topit complet.

Temperatura a coborat la :
- 29° pentru ciocolata neagra
- 28° pentru ciocolata cu lapte
- 27° pentru ciocolata alba
Adaugati celelalte ingrediente : nuci, alune, fructe confiate, etc.

Reincalziti ciocolata pana la :
- 32° pentru ciocolata neagra
- 30° pentru ciocolata cu lapte
- 29° pentru ciocolata alba
Turnati ciocolata in forme.

Puneti formele la racit timp de o ora.
Scoateti-le din forma. Bonboanele stralucesc !

Puneti-le in ambalaj si oferiti-le cu drag !



Puteti sa imprimati reteta aici : Bomboane de ciocolata.

24.03.2008

Aspic de ou, sunca si legume


Ingrediente
- 4 g de agar agar sau E406 (gelatina vegetala). In cazul in care nu aveti agar agar, folositi foi de gelatina animala.
- 60 cl de supa de pui sau apa fiarta cu un cub de knorr sau vegeta. Acest volum este suficient pentru 6 forme de aspic. Pentru gelatina animala, uitati-va pe instructiunile de pe plicul cu foi de gelatina.
- 1 lingura de coniac
- Sunca taiata felii
- Oua de prepelita sau normale fierte
- Morcovi fierti
- Mazare fiarta
- Patrunjel

Preparare
Fierbeti toate legumele si taiati-le in bucati sau felii.

Puneti apa la fiert cu cubul de knorr. La primul clocot stingeti focul si ajutati pudra de agar agar sau foile de gelatina. Amestecati bine si adaugati si lingura de coniac.
Va recomand sa folositi forme de silicon, aspicul iese usor odata racit.
Dar puteti sa folositi si coaja de la ou, uitati-va pe blogul Cristinei, Aici..
Puneti putina gelatina si asezati primul decor. Odata scos, acest decor va aparea la suprafata. Puteti sa faceti un decor in forma de flori, sa scrieti ceva, etc.

Lasati sa se prinda la rece.
Dupa 10 minute adaugati restul de ingrediente. Dati frau liber imaginatiei !

Acoperiti cu gelatina.

Lasati la frigider o noapte intreaga.
Serviti cu mustar sau cu salata verde.
Pofta buna !


Puteti sa imprimati reteta aici : Aspic de ou, sunca si legume.

23.03.2008

Retete de paste

Retete de Paste
Fiind inca sub influenta flacarii jocurilor olimpice aprinse in Grecia, declar si eu, astazi, inceperea saptamanii de retete de Paste pe blog-ul meu.Sper totusi ca prepararea retetelor sa fie mai linistita decat modul in care s-a derulat aceasta festivitate, timpul ploios si mai ales incidentele din Tibet lasand un gust amar celor care urmaresc acest eveniment.Locuind intr-o tara in care, in general, Pastele are loc mai devreme decat cel pe care il sarbatoresc eu, mi-a fost destul de greu sa ma identific si sa ajung sa traiesc aceeasi placere pe care o simteam in Romania cand mama imi punea pe masa oua rosii, drob sau cozonac sau cand organizam cu ai mei campionate de spart ouale.Va mai aduceti aminte de ouale rosii… din lemn ?Din punct de vedere culinar, francezii nu sarbatoresc in mod deosebit Pastele. Dar pe masa se gasesc intotdeauna produse din miel sau oua de ciocolata.In afara de Olivier (..deh, stiti cum e vorba, si la bine, si la rau…), imi e inca greu sa ii fac pe francezi sa manance oua vopsite. Frica de produse chimice a devenit generala si cu siguranta ca, intr-o zi, va trebui sa schimb metoda hartiei creponate (singura posibila pe aici) cu cea a foii de ceapa . Cozonacul, insa, are intotdeauna un succes neasteptat.Retetele prezentate saptamana aceasta incearca sa imbine cele doua bucatarii, cea romana si cea franceza. Va doresc pofta buna !

Paste fericit !



Paste fericit pentru cei si cele care il sarbatoresc astazi !

20.03.2008

Tiramisu cu zmeura


Mi se pare mie sau am inceput sa fac o pasiune ciudata pentru deserturile prezentate in pahare ???
Oare in spatele acestei pasiuni nu se ascunde cu totul alceva ? Hmmm, incerc sa aprofundez subiectul si va tin la curent.
Pana atunci... incercati acest tiramisu (versiune estivala) care la noi s-a terminat in 3 minute dupa cronometru!
Ingrediente
- 250 g de zmeura sau capsuni
- 250 g de mascarpone
- 80 g de zahar
- 3 oua
- 30 de piscoturi
- sirop de zmeura
Preparare
Mixati zmeura cu zaharul cu ajutorul unui robot. Puneti amestecul la frigider.

Separati ouale si bateti albusurile spuma.

Bateti galbenusurile cu mascarpone si cu restul de zahar. Adaugati usor albusurile batute spuma.

Diluati siropul cu putina apa sau alcool. Inmuiati foarte putin piscoturile in sirop.

Formati tiramisu dupa cum urmeaza :
- primul strat de biscuiti
- al doilea strat de crema
- al treilea strat de zmeura

Pofta buna !
logo_imprimante

Tiramisu cu zmeura.