29.02.2008

Macarons au chocolat


Macaron este un fursec traditional francez.
Uitati definitia lui preluata din cartea "Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes"scrisa de Albert Seigneurie in 1904.

Toate patiseriile franceze de renume fac macarons.Ladurée, Pierre Hermé, Michalak, etc.
As spune ca este fursecul la moda! Se declina in toate aromele posibile, poate sa fie sarat sau dulce, retele sunt diverse si variate, in fiecare an apare o alta reteta care face furori!
Exista doua metode de realizare :
1) metoda Gerbet (clasica)
2) metoda bazata pe felul de preparare al bezelei italiene (prea grea pentru mine, in plus mi-ar trebui un kenwood sau un kitchen aid si nu am!)

Metoda Gerbet


Ingrediente :

Macaron :3 albusuri
230 g zahar pudra
125 g de migdale macinate
15 g cacao
Ganache :120 g de ciocolata neagra
80 g unt
30 g smantana pentru frisca

Separati cu o zi inainte albusurile de galbenusuri. Lasati albusurile intr-un vas, la temperatura ambianta, acoperite cu o folie de plastic.

Ganache :
Amestecati pe foc mic toate ingredientele. Puneti crema la frigider si lasati-o pana cand se intareste (cam o jumatate de ora).

Cu ajutorul unui robot macinati cat mai fin zaharul, migdalele si pudra de cacao. Eu am folosit robotul si apoi am trecut amestecul printr-o strecuratoare.

Bateti albusurile spuma.

Amestecati incet albusurile cu pudra de migdale, cacao si zahar.

Puneti aluatul intr-o punga si, cu ajutorul unui sprit, incercati sa realizati forme cat mai rotunde pe hartia de pus la cuptor. Diametrul lor trebuie sa fie cam cat cel al unei monezi de 1 euro.

Lasati tava la temperatura ambianta cel putin o jumatate de ora (puteti sa ii lasati si o noapte intreaga).
Puneti tava la cuptor cam 15 minute la 175°C.
Lasati fursecurile la racit. Dupa o jumatate de ora, intoarceti fursecurile pe cealalta parte si incercati sa le grupati doua cate doua in functie de marime si de forma.

Adaugati o lingurita de ganache pe un fursec si acoperiti totul cu cel de-al doilea.

Va ies cam vreo 60 de macarons.
Pofta buna !

26.02.2008

Desert trendy sau cum sa salvezi o casatorie !


De cateva luni incoace incerc sa realizez meniuri cat mai echilibrate pentru toata familia....
Imi aduc aminte cu placere ca, acum vreo cativa ani, decisa sa urmez un regim (al catelea ???), am discutat cu un bun nutritionist de aici, din Franta.
Nu ma intrebati daca am urmat sfaturile sale pretioase... cred ca mai imi aduc aminte doar de doua fraze pe care mi le repet la inceputul fiecarui an :
1. Zaharul este o otrava
2. Desertul oricarei mese trebuie sa se traduca printr-un fruct sau printr-un iaurt !
Stiu, e greu....
...Si de aici, dilema mea in fata intrebarii puse de Olivier si ajunse la urechile mele ieri seara.... iar iaurt, iar fructe ?
Ok, deja ma stiti, sunt o femeie pragmatica, decisa sa salvez imediat o seara inceputa destul de prost. Nevoia imi arata scaparea ! Raspund suav: daca iaurt nu, fructe nu, iaurt cu fructe sau fructe cu iaurt, ai vrea ?
Adica :
- un strat de fructe zdrobite (la mine zmeura congelata si taiata cu ajutorul robotului)
- un strat de iaurt (fabricatie proprie) cu putin zahar (... stiu, e o otrava)
- un alt strat de fructe zdrobite
- niste biscuiti pentru a crea un desert cu texturi diferite...
Reteta a avut succes, de altfel a trebuit sa mai "creez" doua portii pentru pachetelul de la pranz ! Iata-le !

25.02.2008

Crema de legume si branza topita

Aproape tot week end-ul trecut a plouat. O ploaie rece, deasa care nu te imbie deloc la lucru.

Ce poti face cand nu ai chef sa gatesti iar familia iti cere de mancare ???
Secretul este o crema de legume cu branza topita.
Aveti incredere in mine, supa se face singura, singurica...

Ingrediente :
500 g de legume (eu am pus 250 g de mazare si 250 g de anghinare)
1 l de apa
1 lingura de vegeta
4 triunghiuri de branza topita

Preparare:
Puneti toate ingredientele in afara de branza pe foc.

Lasati totul sa fiarba timp de 25 de minute.
Luati de pe foc.
Adaugati branza topita.
Mixati cu ajutorul unui blender.
Pofta buna !

Nota 25/02/08 :

Ieri am repetat aceeasi supa, de asta data cu morcovi si cu susan ! Este excelenta !

24.02.2008

Briosa cu Nutella


Aceasta briosa este un deliciu. Incerc sa imi masor cuvintele si sa nu explodez. Si totusi, daca vreti sa mancati ceva ce nu ati mai mancat niciodata, ceva ce va va ramane in memorie pana la adanci batraneti, ceva cu care sa va laudati in fata lumii intregi, atunci vreti aceasta briosa.
Sunt novice in cozonaci si alte prajituri cu drojdie si totusi aceasta briosa mi-a iesit din prima. Se face rapid, e pufoasa, are un gust deosebit, puteti sa o faceti simpla, cu nutella sau cu dulceata.
Ingrediente :
260 g de faina
1 ou
25 g de drojdie proaspata
25 g de zahar
60 g de unt
100 ml de lapte caldut
Preparare :
Incalziti putin laptele. Luati-l de pe foc si amestecati-l cu un ou.
Puneti ingredientele in masina de paine sau faceti aluatul manual.
Eu am folosit masina de paine, timp de preparare 1H30, program fara coacere.

Scoateti aluatul, intindeti-l folosindu-va de putina faina.
Cu ajutorul unui pahar, taiati cercuri mici.

Puneti un cerc de aluat intr-o tava de muffins. Adaugati o lingurita de nutella... Am spus o singura lingurita ! Acoperiti cu un al doilea cerc de aluat.

Puneti-le la crescut. Eu le-am pus 15 minute la 100°C.
Miracolul s-a podus ! Briosa a crescut !

... Si a tot crescut !

Apoi puneti tava la copt, cam 25 de minute la 180°C. Scoateti-o din cuptor si incercati sa asteptati sa se raceasca macar 10 minute ! Pofta buna !


20.02.2008

Crema de naut cu seminte de susan sau cinema evening


Ora 8 seara. Telefonul suna prelung.
El : ce-ai spune sa mergem la cinema in seara asta ?
Ea : in mijlocul saptamanii ? Maine dimineata trebuie sa fiu devreme la servici. E inca frig afara. Si nici nu putem sa lasam pisoiul singur, se plictiseste.
El : Ok, inchiriez o comedie ?
Ea : buna idee, iti fac niste sandwich-uri si deschid o sticla buna de vin ?
El : ajung acasa imediat.

Ingrediente :
250 g de naut fiert (conserva)
usturoi (1 catel taiat marunt)
un pumn de seminte de susan
1 lamaie
2 linguri de ulei de masline
1 iaurt

Preparare :
Amestecati totul cu ajutorul unui robot.
Serviti crema pe paine.
Pofta buna !

19.02.2008

Tarta cu pere si nutella


Zilele trecute citeam un articol ce proclama faptul ca nu e chiar asa de important de a avea un birou curat sau de a lucra intr-un mod organizat. Incepand cu Einstein si terminand cu ultimii laureati Nobel, multi sunt cei care lucreaza in dezordine sau care au descoperit lucruri nemaipomenite din greseala.
Avand constiinta mult mai "linistita", mi-am adus aminte ca pana si una dintre cele mai mari inventii gastronomice din lume (vorbesc despre Nutella!!!) a fost descoperita tot din greseala !
Inventatorul se numeste Pietro Ferrero si in vara foarte calda a anului 1943, uitand sa puna la rece produsul sau facut din alune de Piemonte, zahar, lapte si cacao, si-a dat seama ca crema obtinuta e mult mai buna decat produsul initial si a decis sa il comercializeze ca atare.
Prima denumire a produsului a fost Supercrema, numele de Nutella a fost ales abia in 1966!
Sunt fan declarat Nutella pe care o mananc direct din borcan sau pe care o intrebuintez in diverse retete de prajituri.Incercati si voi aceasta reteta ce provine dintr-un Larousse !

Ingrediente
aluat de tarta (folositi reteta de aici Aluat de tarta)
3 oua
150 g de Nutella
20 cl de smantana
150 g de faina
3 pere

Preparare
Intindeti aluatul si decupati cercuri putin mai largi decat formele pe care vreti sa le folositi.


Amestecati ouale cu Nutella, faina si smantana.

Curatati fructele de coaja si de seminte. Taiati-le felii subtiri.

Adaugati amestecul cu Nutella in forma (umpleti cam trei sferturi din forma) si puneti fructul taiat felii.

Puneti formele la cuptor la 180°C cam 20 - 25 de minute.
Pofta buna !

17.02.2008

Orange curd (crema de portocale)


Aceasta crema e delicioasa si se face foarte repede !
Amestecati la bain marie cateva ingrediente (unt, zahar, suc de portocale si coaja rasa de portocale) si reteta este gata ! Puteti sa folositi crema pentru un tort, cu o briosa sau sau o degustati simpla, cu ajutorul unei lingurite. Exista zeci de variante, cu lamaie, mango, capsuni, s.a.m.d.
Incercati-o si o sa vedeti, la vita e bella !


Ingrediente :
Sucul de la o portocala (aproximativ 10 cl)
Coaja rasa de la o portocala
150 g de zahar
4 oua
100 g de unt taiat in bucati mici

Preparare :
Puneti apa la fiert. Radeti coaja si stoarceti portocala.

Puneti toate ingredientele intr-un vas ce se poate aseza pe vasul de apa pusa la fiert. Apa nu trebuie sa atinga fundul celui de-al doilea vas.

Amestecati in continuu, pe foc, pana cand crema se ingroasa (cam 15 minute).

Cand crema s-a format, turnati-o intr-un borcan sau intr-un alt vas si lasati-o la racit.
Pofta buna !

15.02.2008

Patrunjel congelat


Printre putinele decizii pe care le-am luat la inceputul acestui an si care mai sta inca in picioare, se afla aceea de a nu mai risipi mancarea.
Ma ingrozesc de fiecare data cand deschid usa camarii si vad tot felul de fructe, legume si condimente nefolosite, aproape gata sa se strice.
Pentru a iesi din impas am inceput sa folosesc mai multe metode :
- primul pachet deschis, primul pachet consumat (!!!)
- transformarea oricarui produs ajuns intr-un stadiu avansat de maturitate.... intr-un alt produs gatit sau congelat
Astfel, de cateva saptamani, am descoperit o lume noua, aceea a dulceturilor, conservelor, muraturilor, produselor congelate. O lume plina de culori dar in special de reguli foarte exacte.
Cum camara mea este destul de mica, de aceste noi produse profitam si noi dar si toti pretenii nostrii !
Saptamana aceasta am testat doua retete, patrunjel congelat si orange curd.

Patrunjelul - metode de conservare descoperite pe internet
Patrunjelul se poate conserva in mai multe feluri :
- taiat, proaspat - se poate tine intr-un pahar cu apa sau intr-un sac de plastic in sertarul de la frigider
- uscat - atarnati patrunjelul cu foile in jos, intr-un loc cald si uscat. Inveliti-l intr-un ziar si lasati-l sa se usuce.
- uscat - la cuptorul cu microunde. Taiati frunzele si puneti-le intr-un vas special pentru cuptorul cu microunde. Timpul de uscare e proportional cu cantitatea de patrunjel.
- in ulei - umpleti un borcan cu verdeata (patrunjel, leustean, etc.), acoperiti-o cu ulei de floarea soarelui. Lasati verdeata la macerat timp de doua saptamani. Folositi-o la salate.
- congelat
Spalati patrunjelul bine. Taiati frunzele.
Indesati frunzele in tavi de cuburi de gheata.


Adaugati apa si puneti patrunjelul la congelator. Usor de folosit si amuzant, nu ?

12.02.2008

Prajitura impotriva sarbatorii Sfantului Valentin !!!


Militez impotriva acestei sarbatori comerciale !Imi spun in fiecare an ca nu am nevoie de o zi speciala pentru a face un cadou celui drag ! Manifestez pentru femei independente si libere !
Totusi,in aceste conditii, spuneti-mi si mie de ce, duminica dupa amiaza, am scos tocmai formele in forma de inima si am purces la fabricarea uneia dintre prajiturile lui preferate ???

Prajitura cioco - banana de Christophe Felder

Reteta este preluata din aceasta carte :Le chocolat.


Ingrediente :
100 g de ciocolata
110 g de unt
4 oua
150 g de zahar
60 g de faina
1 lingura de cacao
1 banana

Preparare :
Topiti ciocolata si untul impreuna, pe foc sau in cuptorul cu micro-unde. Amestecati bine pana cand ciocolata devine lucioasa si untul s-a topit cu totul.
Amestecati bine cu telul ouale cu zaharul, adaugati ciocolata topita, faina si lingura de cacao.
Puneti acest amestec la frigider cam 3 ore (puteti sa il lasati si toata noaptea).
Turnati in formele dorite. Adaugati o felie rotunda de banana.
Coaceti prajitura la 210°C timp de 25 de minute.
Presarati zahar pudra peste prajitura si serviti.
Pofta buna !

10.02.2008

De la cinema la gastronomie sau tarta Tatin (tarta cu mere) pentru Marion Cotillard

Daca cineva mi-ar fi spus acum 10 ani ca viata mea se va schimba total si ca, in loc sa traiesc in Bucurestiul atat de drag mie, voi locui in Franta, i-as fii ras in nas.
Imi iubesc tara si sunt mandra de ea. Nu ma gandesc sa fac niciodata comparatii cu alte tari, nici una nu a avut aceeasi istorie sau s-a creat in aceleasi conditii. Dar in strainatate fiind, nici nu puteti sa va imaginati ce emotii si ce bucurii au starnit in randul romanilor de aici parcursul lui Cristian Mungiu si al filmului sau 4 luni, 3 saptamani si 2 zile !

Filmul candideaza in acest an la categoria "cel mai bun film strain" la premiile César. Dupa premiul cucerit de Radu Mihaileanu in 2006, dupa filmul cu Medeea Marinescu "Je vous trouve très beau" premiat in 2007, sunt convinsa ca premiul pentru 4,3,2 in 2008 nu este prea departe ! Eu ii tin pumnii !
Din pacate filmul nu a fost retinut pentru premiile Oscar.
Dezamagirea mea nu a fost atat de mare pentru ca la categoria cea mai buna actrita am vazut o actrita care si-a facut studiile la Orleans, nu departe de casa in are locuiesc! Este vorba de Marion Cotillard, prestatia ei in filmul "La môme" despre viata lui Edith Piaf este excelenta !

In cinstea ei, m-am gandit sa va scriu una din retetele traditionale ale regiunii in care locuiesc : la tarte tatin.







Reteta provine din cartea lui Marianne Magnier-Moreno : :La pâtisserie.
Istoria spune ca, la inceputul secolului trecut, cele doua surori Tatin, Caroline et Stéphanie tineau un hotel in fata garii Lamotte Beuvron. Intr-o zi, distrata fiind de catre un client vorbaret, una dintre cele doua surori care se ocupa de prepararea desertului, a adaugat sa puna aluatul de prajitura inainte de a pune merele la copt. Pentru ca trebuia sa prezinte totusi un desert, a asteptat ca merele sa se coaca destul de bine si a adaugat aluatul.
In momentul in care prajitura este gata, tava se intoarce si desertul arata cam asa :
.






Ingrediente :
Aluat :
200 g faina
100 g unt
20 g apa
20 g zahar
2 g de sare
1 ou
Amestecati untul si faina. Adaugati apa, zaharul, oul si sarea.







Puneti aluatul la frigider timp de 30 de minute.
Intindeti aluatul cu un facalet.









Tarta :
200 g zahar
65 g apa
60 g unt
1 kg de mere
Varsati apa si zaharul intr- cratita anti - adeziva. Amestecati pe foc mijlociu pana se dizolva zaharul.










Lasati 5 minute cratita pana cand incepe sa se formeze caramelul. Retrageti cratita de pe foc imediat ce amestecul incepe sa fiarba.
Adaugati untul si amestecati pana cand se topeste.









Varsati caramelul intr-o tava.
Adaugati merele decojite si taiate in sferturi.












Puneti cat mai multe mere pentru ca dimensiunile lor se vor reduce in timpul coacerii.
Puneti tava la cuptor la 220°C timp de o ora.









Adaugati aluatul si puneti din nou tava in cuptor pentru 15-20 de minute.









Scoateti tarta din cuptor si intoarceti-o imediat.










Lasati-o sa se raceasca putin. Pofta buna !