26.09.2010

Baghete!


A inceput scoala! Si timpul rece.... frigul, ce ma indeamna sa stau in casa, in bucatarie, cu o ceasca de ceai verde si carti, cat mai multe carti. Reiau seria retetelor de baza, a aluaturilor, oprindu-ma astazi la unul dintre cele mai placute, aluatul de paine.

In fiecare duminica fac paine. Retete de paine am multe, zeci. Folosesc de fiecare data maia sau plamadeala, facuta cu o seara inainte. Maiaua da gust bun painii, dezvolta aromele. Aveti nevoie de faina alba (tip 65 in Franta, tip 650 in Romania) si de faina de secara.
Reteta de Cécile Decaux

Ingrediente
1 lingurita de drojdie uscata
100 g faina tip 650
50 g faina de secara
150 ml apa

Preparare
Varsati ingredientele intr-un vas adanc.
Amestecati ingredientele pana cand aluatul devine omogen. Acoperiti vasul cu plastic si lasati-l la dospit intr-un loc caldut timp de 12 ore. Volumul aluatului trebuie sa se dubleze.

Ingrediente paine
1/2 lingurita drojdie de bere uscata
360 g faina alba tip 650
170 ml apa
1,5 lingurita sare

Preparare
Varsati ingredientele in masina de paine, in ordinea prescrisa de fabricant. Adaugati maiaua la sfarsit. Porniti un program tip aluat, fara coacere.
La sfarsitul programului varsati ca aluatul a crescut cam de 2-3 ori, daca nu mai lasati-l sa creasca.
Presarati putina faina pe masa de lucru, varsati aluatul. Taiati-l in 4 bucati egale, cam de 200 g.

Acoperiti aluatul cu un servet umed. Lasati aluatul sa se odihneasca timp de 15 minute.
Dati forma de baghete, ca in filmul de mai jos :

Puteti pune baghetele pe doua tavi anti-adezive sau acoperite cu pergament sau pe o panza mai groasa pentru a pastra si mai mult forma de bagheta.
Acoperiti-le cu un servet umed si lasati-le la crescut timp de o ora. Baghetele nu vor creste foarte mult.
Pregatiti cuptorul : puneti tava mare de la aragaz pe cea mai joasa treapta si tava tip gratar in mijloc.
Incalziti bine cuptorul la 240°C.
Presarati faina peste baghete, taiati painile in lungime cu o lama de ras tinuta la 20° fata de suprafata painii.
Daca vreti sa presarati seminte pe suprafata painii, varsati semintele intr-o farfurie, pulverizati apa pe paine si treceti painea prin seminte.
Aveti nevoie de abur pentru a avea o coaja crocanta. Pentru aceasta, varsati repede 50 ml de apa in tava de jos a cuptorului. Inchideti din nou usa.
Puneti baghetele (cate o tava de fiecare data) la cuptor  ,timp de 16 minute. Lasati painea la racit pe un gratar. Pofta buna!

19.09.2010

5th blog day

Desi ziua de 31 de august a trecut demult, nu pot sa nu va scriu despre ultimele bloguri care m-au facut sa visez.
Blog Day 2010
Calatorie placuta!

Blogul lui Valentin Mandache : http://historo.wordpress.com/:
Pentru ca imi aduce aminte de trecut, de Bucurestiul meu, de strazile pe care am trait cu tot sufletul meu.
Pentru ca abia astept sa ma plimb din nou, de aceasta data cu fotografiile imprimate si adunate ordonat intr-un caiet.

Blogul "Et si on se promenait ... à Paris": http://beegirl.squarespace.com/
Pentru ca Parisul e....cel mai frumos oras din lume.
Pentru ca Parisul va deveni noul meu oras, cel putin in timpul saptamanii. Pentru ca sper sa traiesc, din nou, cu tot sufletul meu, lucruri minunate. Pentru ca o sa fie greu si o sa am nevoie de ancore si de sprijin.

Blogul http://sproutedkitchen.com/
Pentru ca mi-ar placea sa pot sa fotografiez la fel. La fel de bine. La fel de GUSTOS.


Canelés salés




Ingrediente
200 ml lapte
25 g unt
50 g cascaval ras
2 morcovi rasi
2 oua
50 g faina
sare, piper
Preparare
Incalziti laptele si untul pana cand untul s-a topit.Adaugati sare si piper/
Amestecati faina cu ouale, adaugati laptele si untul, cascavalul si morcovii rasi.
Varsati aluatul in formele de canelés.
Preincalziti cuptorul la 200°C.
Puneti formele la cuptor timp de 25-30 de minute.
Pofta buna!

06.09.2010

Gatesc in culori de soare

Gandurile sunt aproape de aici. Si totusi departe. Viata in cumpata, e a mea si trebuie sa o duc mai departe. O lume ca un sfarsit de anotimp. Ca un sfarsit de zi. O trecere la mai departe.
Deciziile sunt greu de luat, balanta dificil de stabilit.

Azi imi amintesc de desert. De Sahara. Am fost in multe locuri, putine m-au impresionat atat de mult. Senzatia de pierdut, de singur. De viata fara reper. De intins, nemarginit, de infinit de nisip. Si de trecerea de la pustiu la dorinta de aproape. Aproape de mine. Speranta pentru aproapele meu.
Si de dorinta de a merge mai departe.

Mi-e greu sa regasesc bucataria de altadata, linistea sufleteasca, drumul dinainte batatorit. Gatesc in culori de soare.


Tarta cu caponata de vinete, pui si masline
Reteta de Catherine Kluger

Ingrediente :
200 g faina cernuta fin
putina sare
90 g unt foarte rece
1 ou
2 cl apa foarte rece

150 g pui gatit, dezosat
300 g vinete decojite si taiate cuburi mici
6 rosii mici
25 g masline negre taiate fin
1 ceapa taiata cuburi
1 lingura otet balsamic
1 fir de telina taiat bucati mici
2 linguri de ulei de masline
sare piper

3 oua
60 g de smantana
20 cl lapte
sare, piper

Preparare
Cernati faina. Amestecati-o cu sarea.
Taiati untul in bucati mici si varsati-l peste faina.
Amestecati cu varful degetelor pana cand faina se tine pe bucatile de unt. Luati apoi bucati de aluat si frecati-le repede intre maini pana obtineti un aluat sfaramicios, ca un nisip mai mare. Toata aceasta operatie trebuie sa dureze putin. Aluatul nu trebuie sa se incalzeasca.
Amestecati apa si oul si turnati-le usor peste aluat. Amestecati din nou repede cu mainile pana obineti un aluat omogen. Lucrati aluatul cat mai putin posibil. Ideal e sa il intindeti cu podul palmii. Acoperiti aluatul cu o folie de plastic si lasati-l la rece timp de cel putin o ora. Eu il fac seara si il intind a doua zi.
Intindeti aluatul cu facaletul folosindu-va de faina. Puneti aluatul in tava, taiati marginile ce depasesc peretii tavii cu ajutorul unui cutit. Impingeti aluatul cu varful degetelor astfel incat sa se lipeasca bine de peretii tavii. Puneti tava din nou la frigider timp de 30 de minute.

Taiati toate legumele si puiul in bucati mici. Decojiti rosiile si taiati-le bucati mici.
Puneti uleiul la incins intr-o tigaie mare, adaugati ceapa si telina. Cand ceapa devine transparenta, adaugati vinetele. Cand vinetele incep sa se inmoaie, adaugati rosiile, puiul si maslinele. Lasati totul sa se coaca la foc mic timp de 30 de minute. Adaugati otetul si mai lasati pe foc timp de 5 minute.
Preincalziti cuptorul la 160°C.
Scoateti aluatul din frigider, varsati legumele si puiul peste aluat.
Amestecati ouale, smantana si laptele, varsati totul in tava.
Puneti tava la cuptor timp de 40 de minute.
Pofta buna!